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风干牛肉干配方与制作方法  
主料：牛肉1500克 。  
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克 。  
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用 。  
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克  
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克 。  
具体制作方法：  
一、牛肉选择与处理：  
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉 。  
2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时 。  
3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条 。  
二、腌制：  
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时 。  
注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时 。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制 。  
三、风干：  
将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时 。  
四、制熟：  
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右 。  
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟 。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）  
3、可以放热油锅中直接炸熟 。  
做完以上步骤后就可以食用 。  
我们也可以将其进一步加工，转换口味 。  
麻辣牛肉干  
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克 。  
具体做法：  
1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟 。  
2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可 。  
注：  
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干 。  
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制 。  
【风干牛肉干配方与制作方法 风干牛肉干做法窍门】3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过 。  

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