法棍面包是硬的,法棍吃起来酸 _法棍

法棍吃起来酸经常听到有人说法棍太硬很难咬，这话要是让法国人听到，他可能会笑：“这人对法棍一窍不通” 。

文章插图
其实，这种烤得又脆又香还带点硬的表皮正是法棍美味的关键，而且法棍一般都不是直接啃，切片后食用会方便很多。
在法国那么多品种的面包中，法国人钟爱的长法棍也是属于外皮部分较多的面包，或者说他们故意把法棍做成细长的形状以便能更多地吃到那香脆的外皮。

文章插图
然而不论是在中国还是日本，人们还是更喜欢吃法棍里面柔软的面包内芯。
法棍为什么那么硬怎么吃1、原材料限制，用那4种食材做的面包，必然会发硬。
【法棍面包是硬的,法棍吃起来酸】2、环境导致的，法国三面临海，冬季比较漫长，而且温和多雨，空气很湿润。如果面包做得很柔软的话，很快就会发霉没法食用，所以法棍做的这么硬，是便于保存，也是无奈之举。
制作法棍的原材料只有面粉、盐、酵母、水，就是简单的四种原料，不加糖、不加奶油，甚至面粉也是未经过漂白的，而且也没有任何添加剂和防腐剂。所以说法棍被称为最健康的面包，又叫它“面包之王”，在法国有很长的制作历史，还被列为“非物质文化遗产” 。

文章插图
扩展资料
法棍的起源：
Baguette是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸气，并且为了制作上佳的baguette，有许多不同的注入水蒸气的方法。
烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经就有长面包，但是面包师不经常制作。在1920年的十月，一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作，这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以完成制作，而这个问题被后来出现的细长的baguette解决了，因为它的准备和烘焙更为迅速。
法棍面包这么硬怎么吃新鲜的法棍不硬，但由于原料简单，没有添加特殊的食材，法棍无法像一些工业糕点类食品一样保持松软的口感，往往放置一段时间后会变得非常坚硬，内部开始收缩。因此，法国的面馆绝不会把当天卖不完的长棍留在街上让任何人拿走，或者交给教堂和福利机构。
如何做法棍面包
法棍外观简单，味道特殊，但制作难度较大。这是对一个大师的技能和基本功的巨大考验。让师傅练棒面包，就能体会师傅的工龄和技能。看似简单的事，其实很难！
我怎么做法棍面包？首先要了解法棍的性质：法棍表面干燥，有裂纹，有裂纹，有完美的刀口，内部组织柔软湿润，呈蜂窝状。做这些点说明你的法式面包基本是成功的，但是这些点很难做。
法国面包的制作从配料开始。一般干料和湿料分开称，但法棍面包的酵母需要分开称，因为法式面包的水温要求比较低。如果加入酵母和干粉一起搅拌，酵母的发酵活性低，发酵慢。
法国面团在搅拌好的温度不能超过25 。因此，搅拌面团时应控制水温。基础发酵在室温28下进行约1小时，发酵过程中面团温度较低。为了使发酵温度均匀，使面团强化面筋，在发酵过程中将面团翻一两次。发酵面团有弹性。
长棍面包通常在表面撒上低筋面粉，然后用刀刃烘烤。七刀是用70厘米长的棍子画的，五刀是50厘米长的，三刀或一刀是30厘米长的。法式刀口很讲究，要求破皮不碎肉。烘焙法棍也很关键。烘焙时喷蒸汽使面包皮酥脆，使面团膨胀有光泽。

文章插图
一般法棍的烘焙温度比较高， 230喷蒸汽25分钟左右。从装修到烘焙的动作需要连贯，时间和外观都会受到影响。烤好的法棍两小时内就酥了，超过两小时的法棍可以加工成三明治和披萨法棍吃。
我喜欢法式棍的纯麦味，喜欢皮肤的酥脆硬味。
带着一丝甜味，在嘴里荡漾，真的嚼得越来越香.
对技能和基本技能的巨大考验
你准备好挑战了吗？
长棍面包制作流程图：
原料准备：高筋面粉200克，低筋面粉50克，水145克，盐5克，酵母6克
烘焙步骤：
1.把面粉摊在桌子上，左右挖两个小洞；
2.将酵母放入小孔中，加水，用手慢慢搅拌；另一个小孔加盐，用手揉面团，直到面团表面光滑，不接触桌面(面团最终温度为23~25摄氏度)；
3.将揉好的面团放入锅中，室温下醒发30分钟至1小时；第一次醒发后，面团已经开始膨胀，表面光滑，可以清楚地看到面筋组织形成薄膜；
4.将面团切成350克小面团；

文章插图
5.将面团盖上塑料膜，室温醒发20~30分钟；
6.第二次醒发后，将面团分成55厘米长的长条，放在覆盖有烤纸的干燥网上；
7.放入打样盒中进行第三次打样，时间为1小时至1.5小时；
8.在第三次觉醒之后，法棍变得成熟了。将法棍从打样盒中取出，切五份；
9.在预热到250摄氏度的烤箱中烘烤20分钟(烘烤前向烤箱中喷水，模拟蒸汽烤箱的环境，有利于脆皮的形成)
10.标准
标准法棍重约250克，长55厘米。美丽的法棍有几个标准首先，它是一个良好的觉醒状态，一个美丽的刀刃，一个乳白色的面包心，以及不同大小的不规则毛孔。面包芯有光泽，外皮酥脆，颜色均匀。

文章插图
11.如何切法棍？法国人分法棍基本上有两种方法第一，用锯齿刀切片或分段。另一种是直接用手掰成小块。
法棍面包为什么这么硬法棍面包为什么是硬的？
其实法棍刚烤出来的时候只是外皮比较酥脆，内部还是很绵软的，法棍的保存问题在于控制湿度，如果湿度控制不当，面包极易老化，（像我们南方现在的湿度在60%左右），老化在湿度40%左右，温度30度左右极易发生，也就是说一老化法棍的表皮就由酥脆变硬了，所以我们这边的法棍都不是很好吃。
法式面包棍硬了怎么吃?
蒜香法棍片
做法：
1.把法棍切斜片；
2.将大蒜酱均匀地涂抹在面包片的表面；
3.然后放烤箱170度烘烤8分钟，上色就可以了。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。