首先要用温水浸泡墨鱼3小时，将墨鱼头上有硬物质和表皮都去掉，然后再用配制的碱水二次泡发，让墨鱼更软和，再将纯碱、石灰水和温开水以2:3:5的比例调配，把墨鱼放进盆中，水盖过墨鱼即可 。最后要将泡发好的墨鱼捞出清洗干净，随时备用 。
【发泡墨鱼的烹饪方法 墨鱼泡发的技巧】1、清水浸泡
先将干墨鱼干用温水浸泡3小时，待稍泡发后，将墨鱼头上有硬物质清除掉，墨鱼的表皮也去掉，再放进盆子里 。

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2、碱水泡发
然后再采用熟碱水继续泡发3小时，熟碱水的成分主要是纯碱、石灰水和温开水，按2:3:5的比例进行调配，搅拌均匀后，将水没过墨鱼就可以了 。
3、清洗干净
将泡发好的墨鱼捞出，用冷水漂洗干净就可以了，想改刀烹饪菜，随时用随时取 。

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