晒腊肠要不要扎孔,自制香肠第几天扎孔 _扎孔

自制香肠第几天扎孔自制香肠第二天扎孔。
一般晒香肠在第二天就要开始扎洞眼，此时的香肠大部分的水分都已经蒸发了，在稍微风干一点后再扎洞眼，不会让多余的肉立马就把肠衣挤破。此时的香肠水分含量较少，扎洞后可以提高香肠风干的速度。
建议扎洞时使用比较锋利的牙签，进而保证扎的洞能保持一个较小的直径，同时扎洞的密度保持在每段5到6个洞眼即可。在晾晒的香肠的过程中，也可以随时观察香肠的状态，发现有气泡的地方，随时用牙签扎破排气，不然香肠会出现一定问题。

文章插图
保存方法
保存香肠的过程中，可以采取密封的方法。将香肠分成小段后，装入密封袋中，抽出其中的空气，然后将袋口密封即可。或者将香肠装入干燥的食品袋，扎紧袋口后放在冰箱的冷冻层中。
灌制香肠的过程中，不能让肠衣中出现空隙，以免滋生细菌，导致香肠变质。而且刚灌好的香肠不能马上晾晒，需要静置三天的时间，让香肠入味。晾晒时还要不断的翻动香肠，使其均匀风干。如果天气晴朗，风干10天左右就可以吃了。如果风干过程中气温较低，且多为雨季，则需要将香肠风干时间延长至20天左右。
煮腊肠需要戳孔吗为什么需要。
灌好的腊肠之所以要扎孔主要是为了排气，排水。在晒干过程中，腊肠会慢慢的失去水分，如果没有扎孔，水分排不出，很容易坏味道，味道也不好。而且如果风干不够透，还非常容易发霉。

文章插图
为什么要用牙签扎：
1、缩短晾晒时间在香肠晾晒的过程中，其中的水分会慢慢蒸发变干，而在肠衣上用牙签可以加速内部的水分蒸发，进而缩短香肠的晾晒时间。
2、方便排气香肠除了会蒸发水分外，还会蒸发掉较多的油脂，内部还会形成较大的压力，如果不及时戳洞排气的话，那香肠可能会因为压力过大而发生破裂。
【晒腊肠要不要扎孔,自制香肠第几天扎孔】3、防止变质给香肠戳洞还能防止香肠发生变质，因为没有破洞肠衣是密封的，及时香肠在晾晒，但是内部的水分无法蒸发出来，长期的话就容易滋生细菌、发酵、甚至是发生变质。
晒香肠没有扎眼要不要紧晒香肠没有扎眼要紧。
只要是香肠还没有发生变质，那没有忘记扎洞的话是可以进行补救的，补救的方法就是尽快给香肠补孔，但是晚时间扎孔的香肠可能食用的口感会没有早扎孔的香肠好，并且在切片的时候，晚扎孔的香肠还可以会出现散的情况。

文章插图
灌香肠的正确扎孔时间
可选择灌好后再扎。每根香肠每隔一段扎5-6个。不过，最好是灌制时，一边挤，一边用牙签扎一下放气。每灌好一段，就扎几下。边灌边扎，那样也有利于馅下去。
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气。晾大概2天后用牙签扎小孔，每根香肠分开扎5-6个就行。
晒香肠要扎孔吗大家应该都知道，香肠灌好后是需要晒太阳的，晒到水分蒸发掉以后，香肠摸起来比较硬了，就可以收起来了。那么，晒香肠要扎孔吗？晒香肠需要扎洞吗？
晒香肠要打孔吗
需要用牙签在香肠上面打眼的，因为用牙签再上面打眼后以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感是有帮助。而且在南方由于气温高，要尽快排出水分，要不然香肠容易坏，所以南方用牙签打眼很常见。另外，南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败。
香肠怎么扎空
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。晒一段时间后，发现有气泡的地方，用针刺破排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次，直到晒干为止。如果是家庭灌制好的香肠，可以根据自己希望的长度，用粗棉线扎成一截一截的，但不用剪开。小陆提醒，“小肠有多长，就连着有多长晒，这样比较好挂，扎口主要是为了方便取食。”
香肠如何晒最好
香肠是现灌现晒的，因此，灌香肠最好选个大晴天，“晒香肠遇到阴天容易起酸，要和腌肉一样第一个太阳就晒得足足的，但也不能连续暴晒。”小陆说，“晒香肠最好是晒三天阴一天，这样可以给香肠入味和发酵的时间，等到寒冬腊月的时候，挂在阳台或是屋檐口吸收天然的腊香味。
晒好的香肠怎么保存
一般来说，灌香肠晒到手捏着不软，就可以食用了。多余的香肠可用袋子装起来冷藏，也可以悬挂风干存放。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。