手扯面要煮多久,河南扯面的做法和配方窍门 _手扯

河南扯面的做法和配方窍门扯面是陕西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县，已有3000年历史。可是如何能自己也做一碗美味劲道的扯面呢，下面咱们来一起揭晓答案!!
将面粉加水柔和，加入10克盐，反复揉搓至表面光滑，盖保鲜膜松弛40分钟
之后将面团分块，擀长。
将粗面条切段，不要切太长，不然不好扯。刷上油，这是防止面段粘在一起！
将切好的面段放凉水里浸泡10分钟左右。
之后上锅烧水，水开后将开水中也滴入少许食用油，防止下锅的时候粘锅。
取出浸泡过后的面段，然后就可以发挥你的扯面功夫，扯了。
然后煮熟捞出即可。
扯面的制作方法扯面的制作方法如下所示：
材料：面粉、油、生抽、陈醋、油菜、盐、辣椒面
1、面粉分次加水、1克盐揉匀，静置30分钟。

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2、面团再次揉光后切成小剂子。

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3、搓成长条后抹油，盖保鲜膜醒1小时。

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4、醒好的面擀开，中间压一下。

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5、双手慢慢将面片拉长，从压痕处扯开。

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6、将扯面下入煮开的锅中煮2分钟。

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7、放入油菜稍煮。

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8、碗里放入生抽和老陈醋、少许盐。

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9、把扯面，油菜捞入碗中，放入辣椒面。金龙鱼稻米油加热后趁热泼入碗中，搅拌均匀即可。

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水扯面的做法视频做法如下：
1、把水倒入面粉中，搅拌成絮状。》小芽在水中先加了一点点盐先化开了。
2、然后用手揉光滑成团，刚开始揉成团是比较粗糙的，大概揉5-6分钟表面就会变得如上图光滑，按压一下感觉有弹性就可以啦。建议盖上湿布醒15-20分钟，下面的步骤比较好操作~》揉面三光即面光、手光，盆光，面基本上也好了。
3、将醒好的面团搓长条，直接用手搓成直径约大拇指粗细的长条。
4、折叠，用刀把长条均匀的切成上图小圆柱的形状。
5、准备一碗凉白开，把切好的小面柱浸入到冷水中浸泡5分钟左右。
6、将西红柿烫一下，去皮切成细丁。
7、热锅，放入番茄?。?中小火煸炒出汁成泥，用勺子尽量将番茄定按压成泥。
8、加入适量冷水，煮开。
9、泡好的面柱，用手向两边拉扯，不太容易断裂的，直接扯成薄薄的面片
10、锅里水开后加入扯好的面条，大概煮5-6分钟。
11、鸡蛋打散后，缓慢倒入锅中。
12、再次煮开即可出锅，出锅前可以放一点葱花以及牡蛎黑芝麻粉调味。
13、热腾腾的水扯面就做好了，面条口感又嫩又滑，全家吃可以煮一锅~是不是又get了一个做面条的新技能~
手扯面怎么做劲道面团水粉比例 58%-60% 之间最好，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。面和水和成一团后，如果觉着有点硬，也别急着加水，先醒10分钟再和一次，会发现面变软了，因为面粉吸水需要一个过程。如果醒10分钟后还觉着略硬，就用手蘸水一点点地将水和进去面团。如果用牛奶和面的话，牛奶和面粉的比例应该比水高。
以下量不够两个人吃的，一个吃有点多。哈哈～
＊扯面变拉条子大法＊
在步骤3，切细一点，然后案板抹油，把切好的面条搓圆搓长，然后可以盘成圆圈状醒几个小时，后面扯的步骤就一样了，只不过扯出来的是圆的细的面。饬面越久越筋道，拉条子的口感越好～
＊关于面粉的选择＊
中粉也可以，低粉当然不行，最重要的是饬面时间，如果用中粉的话就适当延长时间。
用料
高筋面粉 200g
鸡蛋 1个（去蛋壳45g左右）
水（或牛奶） 70g－75g
盐一小撮儿
面汤锅底：
葱姜末适量
西红柿 2个
浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了） 1块
油适量
盐适量
碗底材料：
香葱香菜蒜末适量
香醋 2勺
生抽 1勺
红油辣椒适量
配面材料（下完面后加入锅中）：
绿叶蔬菜适量
鲜虾／火腿／卤牛肉等适量
扯面王（从和面到扯面手法详解）的做法
混合粉、盐、蛋、水，和成面团。

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静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。
继续醒30分钟。

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案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。

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将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。

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用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。

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起锅，准备面汤。我家常吃的是：
葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。

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扯面的步骤：
A 捏和捋
将面片用手指捏成厚度均匀

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再用两手捋长

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B 甩和抻
在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。

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随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。

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适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

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面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。
下几条后用筷子活动一下锅里的面。
准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可?。?。

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所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。
先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。
趁热嗖嗖吃吧～

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小贴士
1. 高粉筋度大，好扯不易断。
2. 醒面时间越长面越好扯。
3. 水粉比例 58%左右，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。
4. 做面条耐心最重要，失败了不紧要，再试呗，一旦成功那种喜悦与口感是无法比拟的～
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