煎鱼为什么粘锅,为什么我烧鱼总是会粘锅 _为什么

为什么我烧鱼总是会粘锅呢鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
煎鱼的时候老是粘锅这是为什么呢在煎鱼的时候，有的人会发现鱼总是会粘在锅上，而在这个时候也很有可能是因为我们的有没有烧热。鱼的营养非常丰富，而且也比较适合小孩子吃，所以说大部分的家庭也都是会时常的去烹饪鱼。我们首先再把鱼清洗好之后，可以把鱼加入一些调料放盆里面，腌制半个小时左右。其实在腌制的时候，鱼身上就有很多的水，而在我们即将要煎鱼的时候，可以用厨房纸把鱼上面的水给吸干净。

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鱼肉不粘锅的小秘密接下来再起锅烧油，最好要等到油烧的有一些冒烟了之后再把鱼放下去，当鱼放下去之后就可以转小火慢慢的煎鱼。煎鱼的步骤是非常简单的，其实也没有什么特别要讲的。但大家需要注意的是，在鱼下油锅的时候，最好要把鱼身上的水全部都给擦干净。如果说大家还是会发现鱼粘锅的话，那么我们就需要用不粘锅去煎鱼了。其实如果能够煎一条完整的鱼的话，那么不管是做鱼汤还是烹饪其他口味的鱼都是非常的好吃。

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一定要等到油热之后再放鱼但如果我们没有煎直接下锅煮的话，很有可能就会有一些腥味。还有一个办法，就是在锅烧热之后，我们不要急着把油放进去，可以加入一些生姜汁。接下来再加入一些油，这样的话语就不会粘锅了，而且也省去了去腥的步骤。这些步骤都是非常简单的，而大家也是可以在煎鱼的时候去尝试一下。

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给鱼翻身的时候要小心我们在煎鱼给鱼翻身的时候一定要小心翼翼的，千万不要把鱼皮给弄破了。如果说我们想要制作鱼汤的话，那么等鱼煎的差不多了，我们就可以直接加入一小碗的水，这样的话鱼汤煮出来也是非常的白。
为什么我煎鱼老是破皮粘锅呢【煎鱼为什么粘锅,为什么我烧鱼总是会粘锅】为什么煎鱼老是破皮粘锅。我的回答是：鱼是我们常见的食材，做法非常多，大多数人在家制作鱼类菜肴时，都需要先把鱼煎一下，煎鱼时如果火候掌握不好就会造成破皮粘锅的情况，出现这种情况的原因就是油温不够，或者锅不够热。当然还要看煎鱼的锅是什么锅。
====家常版豆瓣鱼====
【准备食材】：鲤鱼，豆瓣，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，香菜，盐和味精。
【制作方法】：
1.豆瓣先用刀剁成碎末，放在小盘子里备用，鲤鱼把鱼鳞刮掉，去掉鱼鳃及内脏，清洗干净，鱼腹中有一层白膜也需要撕下来，如果鱼生长的环境比较脏，这层膜会变成黑色。在鱼鳃后的1厘米处划一个小口，找到鱼腥线摘除。鱼腥线很容易断，可以轻轻拍打鱼身再往外拉扯，这样鱼腥线不容易断。

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2.把处理好的鲤鱼放在盆中放入葱段，姜片，料酒腌制20分钟左右，腌鱼的这段时间可以在切点葱花，姜片，蒜片备用。锅中倒入色拉油，油热后放入腌好的鲤鱼煎至鱼皮定型表面金黄，把鱼翻过来再把另一面煎至表面金黄。把煎好的鱼取出放在盘子里被用。

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3.再锅中放入葱花，姜片，蒜片炒香，再放入剁好的豆瓣酱炒香，加入适量的清水，放入煎好的鲤鱼，放入少许盐和味精。盖锅煮30分钟左右，煮15分钟时把鱼翻面再继续煮至汤汁收干。淀粉中加入适量的水做成芡汁，香菜洗净切成段，炖好的鱼盛出来放在盘子里，锅中倒入芡汁烧开，淋在鱼身上再放上适量的香菜段即可。

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【小提示】：
在家制作豆瓣鱼加入盐的时候一定要注意用量，因为豆瓣本身就比较咸，豆瓣最好剁成泥，这样炖出来的鱼汤才会红亮。大颗粒的豆瓣影响菜品的美观。煎鱼时首先要看是什么锅，如果是燃气灶铁锅，煎鱼时油温一定要够热，倒入鱼之后马上换成小火。这样可以让鱼皮慢慢定形。这样鱼皮就不会破皮粘锅了。如果用的是电热锅用中火把油温烧热自动断电时放入鱼。之后不要翻动鱼，等温度降下来，再次加热一遍鱼皮就定形了。不会破皮粘锅。
为什么煎鱼总是粘锅又破皮?其实是有技巧的煎鱼总是粘锅破皮这个问题一直困扰着很多人，我刚开始煎鱼的时候也不例外，那煎鱼的现场，简直惨不忍睹。鱼皮全部粘在了锅底，然后翻动一下鱼，整个鱼都碎掉，越想拯救卖相就越惨，最后煎成一锅粥。相信不少朋友和我以前一样，都遇到过煎鱼粘锅破皮的问题，其实这都是因为你的煎法不对。

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煎鱼需要注意很多问题，比如冷油下锅还是热油下锅的问题，我之前就是因为做错了，所以才导致鱼粘锅破皮的。那到底如何煎鱼才能不破皮？煎鱼用冷油还是热油呢？今天就把煎鱼的正确做法分享给大家，保证煎鱼不粘锅不破皮，一起来看一下吧。煎鱼，冷油下锅还是热油下锅？之前一直做错了，难怪总是粘锅破皮。

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【煎鱼】
食材：鱼、食盐、姜片、油。做法步骤：
第一步：首先我们需要把鱼处理好，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，尤其腹中的黑膜一定要去除干净，不然会很腥，处理好的鱼清洗干净，然后在鱼身上划上几刀，目的是让鱼均匀受热，处理好的鱼晾干水分备用。

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第二步：然后我们切两片姜片，把锅烧热，用筷子夹着姜片将锅底擦拭一遍，这样可以有效防止粘锅；锅烧热之后我们倒入适量的食用油，油温烧至六成热，加入一勺食盐，然后再下入处理好的鱼开始煎。

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第三步：鱼刚下锅的时候千万不要翻动它，这时候鱼还没有成型，如果去翻动它，鱼会粘锅破皮，还会碎掉，一定要煎至一面定型之后再翻面，煎至两面金黄就可以了。
小贴士：
1、煎鱼一定要用热油，油温六成热以上，也就是油温180度以上。不能冷油下锅，不然鱼很容易粘锅和破皮。
2、煎鱼之前，一定要把鱼身上的水分晾干或者直接用厨房用纸擦干，因为如果鱼身上带有水分下锅，不但容易溅油，还容易因为受热不均而粘锅。

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3、倒油之前，我们可以先用姜片擦一下锅底，或者我们可以在油里加一勺食盐，这两个方法都可以非常有效防止鱼粘锅。
4、鱼下锅之后千万不要着急翻动它，不然鱼很容易碎掉，一定要煎至一面定型之后再翻面。
现在大家知道了吗？煎鱼一定要热油下锅哦，还要注意把鱼身上的水擦干，煎鱼之前用姜片擦拭一下锅底或者加一勺食盐都可以有效防止鱼粘锅。掌握好这些技巧，保证煎鱼不粘锅不破皮。

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