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由于猕猴桃本身口感非常好，而且营养十分丰富，所以它受到许多人的追捧 。买的人多了，它自然而然成为果农种植的不错选择，现在中国的许多地方都有猕猴桃种植基地 。
实际上，这种水果原本是一种非常小众的水果，它原产于湖北宜昌市，是一种野果 。
你可能分不清新西兰奇异果和猕猴桃的区别，其实它们是同一种水果，猕猴桃虽然原产于中国，但是它最早却是在新西兰被培育和驯化 。
20世纪初，新西兰的苗圃商人发现了这种水果的商业价值，在他们的推广下，猕猴桃以“奇异果”的名字走向了世界，同时也得到更多中国人的喜欢 。
我们现在果农种的很多猕猴桃品种还是新西兰传进来的，只是中国的水果，当然要叫中国的名字了，所以“猕猴桃”这样的名字就广为人知了 。

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然而，现在猕猴桃好像走向了“风口浪尖”，在互联网上，许多人都声称自己不会再买猕猴桃了 。
之所以猕猴桃突然惹人厌了，大部分都是因为多次买到不能吃的猕猴桃 。
而且情况大致相同：买的时候硬邦邦的，拿回家后很难催熟，而一旦催熟变软了，却直接就是坏了不能吃 。
跃变型果实
根据果实的成熟情况不同，可以分为跃变型果实和非跃变型果实 。简单地说，跃变型果实在果实趋于成熟并停止增长后，其呼吸速率会突然上升，从而让果实迅速走向衰老 。

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图注：跃变型果实的成长和呼吸变化情况
?上面这张图片是典型的跃变型果实的成长过程，开始果实的呼吸是逐渐走低的，然后突然增高，而非跃变型的果实的话，它果实的整个生命周期呼吸速率都是在下降的 。
果实的这种表现形式，直接影响到果实的采摘和存储过程，特别是跃变型水果，它的采摘和储藏是非常有讲究的，你不能等到果实成熟后再采摘 。
而猕猴桃就是典型的跃变型果实，而且它还是那种比较强的，成熟后会非常快速走向衰败 。
对于跃变型果实，商家的做法就是提前采摘，以便留出足够的时间售卖 。所以我们买到的猕猴桃需要催熟，因为它采摘售卖的时候根本还没有成熟 。

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?那又为什么你买到的猕猴桃“软了”就直接坏了呢？
其实原因很简单，它采摘的太早了，或者说它“早采”了，让它无法进入呼吸速率急剧加快的阶段 。
果实催熟的秘密
我们知道，果实的成熟受控于乙烯的调控，这就是为什么我们习惯把成熟的水果（比如香蕉）放在刚买到的猕猴桃旁的原因，因为成熟的果实含有更多乙烯 。
但有一点和我们常规认识不太一样，其实任何被催熟的水果都不是靠外部乙烯，而是它自己释放的乙烯，外部的乙烯只是一个协助的作用 。

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【猕猴桃需要催熟吗 猕猴桃催熟原理】?问题就出在这里，水果要自己释放乙烯的话，它就必须要相对成熟，它才能拥有足够的乙烯以使自己最终趋于成熟 。
用一个不太恰当的比喻，其实催熟的过程有点像用钥匙打开水果成熟的大门，只是这个通往成熟的大门有两扇，而外部乙烯是第二扇大门的钥匙 。
如果第一扇是关闭的，即使你提供再多的乙烯，也无法打开第二扇大门，而这第一扇大门要靠水果本身打开 。

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