五味盐为首，过去盐就是用来吃的，调味或腌渍，偶尔药用，所以叫食盐 。制盐始自上古，《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐 。

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食盐，主要化学成分为氯化钠，NaCl，混有少量其他杂质 。
现在盐的食用量只占产盐的一小部分，全国平均每人每年消费食盐不超过5公斤，总量在700万吨以内 。而国内盐的年产量超过4000万吨，还有很大的产能余地，大部分是工业用盐 。全球年产约2.5亿吨 。

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盐是最基本的化工原料之一 。比如氢氯酸（HCl），基本原料是食盐，故称盐酸 。烧碱（氢氧化钠）、苏打（碳酸钠），小苏打（碳酸氢钠）等，很大程度上也依赖食盐生产，统称氯碱工业 。冬天道路上化雪也撒盐 。
食盐贯穿于人类文明长河中，历史上它一直是政府重要的财政收入工具 。2017年我国全面放开食盐市场后，终于结束了2000多年为之绞尽脑汁的官方专卖制度 。

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食盐在生活中必不可少，应该知道它来源于海陆两路 。


海盐


中国的海岸线很长，但不是随便哪个海边都适合晒盐 。制盐和种地一样，受气候影响特大 。要日照充足，风多雨少才能蒸发旺盛 。目前国内的4大盐场是：长芦盐场、苏北盐场、布袋盐场和莺歌海盐场 。

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长芦盐场
长芦盐场地处环渤海湾沿岸，北起山海关南，南到黄骅，包括天津的塘沽、汉沽、大沽，河北省的南堡、黄骅和大清河等盐田，全长370公里，其中塘沽盐场规模最大 。现在的沧州城，古时因境内河边多芦苇而曾叫长芦镇，明朝时渤海湾一带盐田都归它管 。后来盐管机构改设到天津，但因“长芦”名气太大，仍袭用长芦盐场之名 。

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苏北盐场
苏北有个盐城市，曾经“环城皆盐场”，市政府所在地就叫盐都区 。两千年前那里就开盐田，以盛产“淮盐”而享誉华夏 。明清时期是盐商们垂涎炙手的宝地 。

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后来海势东移，长江的出海口由最初的南京，东移到扬州，再到南通 。如今卤淡产薄，多改围垦和养殖，只保留了少数受国家地理标志产品保护的盐场 。

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布袋盐场
台湾省最大的盐场在嘉义布袋，位于岛西南沿海 。这里是我国含盐度最高的水域之一，且受季风影响易于晒盐 。成本低、色泽纯白，堪称上品 。

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莺歌盐场
海南西南部乐东黎族自治县的莺歌盐场，建于1958年，是中国南方最大的海盐场 。海区咸度达3.5波美度，进入世界最咸级别 。
【海盐水使用方法 大粒盐风水作用】

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海南省西北部儋州市还有个黎族古村落盐丁村，是中国最后一个保留原始晒海盐的古盐场 。

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另外，山东的海盐之都在寿光 。山东烟台的莱州大粒盐和浙江舟山的岱山食盐为地理标志产品 。

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