螺丝粉汤底配方,螺蛳粉有什么配料 _螺丝

螺蛳粉有什么配料螺蛳粉汤底配料用螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架、茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒等。螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

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螺蛳粉汤底配料用螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架、茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒等。螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。
螺蛳粉汤底做法及配方比例材料:蜗牛250克，猪骨250克，螺蛳粉150克，酸笋50克，腐竹50克，萝卜干50克，花生50克，油坚果4个，木耳50克，黄花菜20克，酸豆50克。
辅料:油、盐、香料、紫苏、辣椒油、腐乳、蚝油、酱油、料酒。
1.首先，做螺丝汤。准备的材料有:蜗牛250g ，猪骨250g ，腐乳一块，紫苏适量，香料适量(八角、香叶、丁香、桂皮、花椒、干辣椒、草果、陈皮) 。
2.将田螺放入锅中焯一下，滤出杂质。
3.将猪骨放入同一锅中焯一下，滤去杂质。
4.然后将猪骨放入砂锅中，加入大量的水，用中火煮沸。
5.准备150g螺蛳粉，用冷水浸泡。
6.锅里放适量油，烧热，放入腐乳、紫苏、香料，炒香。
7.倒入田螺翻炒至香。
8.然后依次加入生抽蚝油和盐料酒，继续翻炒，小火焖三分钟关火。
9.将炒好的田螺放入步骤4煮好的猪骨汤里，小火炖2小时。
10.等第9步炖到20分钟就差不多好了，倒入辣椒油和油坚果，继续炖20分钟，这样螺丝汤就做好了。
1.螺蛳粉的配菜有:酸笋丁、腐竹丁、萝卜丁、花生、油坚果(刚才在螺丝汤里炖的)、木耳丝、酸豆角丁、黄花菜(提前用水泡软) 。
12.锅中倒入适量水，加热，加入螺蛳粉和菠菜，煮2分钟。
13.将煮好的螺蛳粉和青菜捞出，放入碗中。
14.最后把刚炒好的木耳、萝卜干、酸笋、黄花菜、酸豆、花生、腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤中。
18.完成。
螺蛳粉配方螺蛳粉的汤料配方分为汤底和香料两部分：汤底：螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架。香料：茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒等。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃，有“一碗螺蛳粉，吃尽柳州鲜”的美誉。螺蛳粉的起源是源于上世纪七八十年代的柳州夜市，几位游客来到一家米粉摊点，但这家摊点做汤粉的骨头汤已经用完了，只剩下一些煮田螺用的螺蛳汤。
摊主就用螺蛳汤取代原来的骨头汤，然后再放入煮好的田螺肉，再配上花生和青菜等配菜，这几个人吃了之后大呼好吃。此后，这位摊主逐步完善配料和制作，所以才有了地道正宗的螺蛳粉。
不过它虽然叫螺蛳粉，但里面并没有螺蛳，得名螺蛳粉是因为汤料是用螺蛳熬成的，精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味，在熬制完成后会将螺蛳肉捞出丢弃。不过现在也有一些螺蛳粉店会给螺蛳粉里加上螺蛳。

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螺蛳粉臭的原因
实际上，螺蛳粉的臭味来源于配料中的酸笋，味道独特的柳州酸笋一般选用新鲜的大头甜笋，加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右，作为一种腌制发酵食品，酸笋在发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质——对甲苯酚，这种物质有一种特殊的臭味。
另外，螺蛳粉的汤底经过螺蛳肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加就形成了一股让许多人欲罢不能的独特臭味。
螺蛳粉就像臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香，因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的，螺蛳粉进入口腔后，在咀嚼和多种酶解反应下，会丰富对于食物的感官体验，更加耐人回味。
不过要注意的是，螺蛳粉的制作和食用会有一定的臭味，因此要注意场合，如果在家中食用就要做好家里充斥着“臭味”的准备。
螺蛳粉汤底做法及配方比例螺蛳粉汤底做法如下：
汤底用料：石螺500克、大骨400克、生姜5片、干红枣3个、酸笋50克、八角1个、甘草和香叶各1片、干辣的辣椒6只、植物油30克、盐12克、鲜贝露35克。
配菜、红油用料：植物油150克、细辣的辣椒粉3大勺、香醋半大勺、青菜2条、花生米50克、
腐竹1根、熟酸笋/熟酸豆角/熟木耳/卤蛋随意。
步骤1、准备好食材：无沙的石螺用剪刀剪去尾部，清洗干净沥干备用，猪骨剁小块；腐竹剪小块；辣椒粉放入小碗；青菜、干红枣洗干净；干米粉放入50°C温水浸泡2~5个小时。