杏鲍菇炒肉的做法 杏鲍菇的家常做法
今天分享一道杏鲍菇非常好吃的一种做法：杏鲍菇炒肉 。
下面开始操作：

文章插图
主料：杏鲍菇500克、五花肉150克 配料：洋葱块100克、青椒块50克、红椒块50克、生姜片20克、大蒜片20克、花椒1克、干辣椒5克 。
1 锅中加入适量冷水，下入五花肉，加入生姜片20克，加入花椒1克 。等待煮开的过程中，用勺子撇去表面的浮沫 。等煮沸后，再煮6分钟 。等到用筷子可以插入五花肉的皮，即可捞出沥水备用 。
2 将杏鲍菇洗净后，先切成小段，再改刀切成厚度为3-4毫米的片备用 。杏鲍菇菌盖可以食用，也可以为了好看切除 。
3 锅中加入植物油300克，开大火，油温180度下入杏鲍菇开始炸制 。炸2分钟后捞出沥油 。锅中留100克油，下入洋葱块过油一分钟，再下入青红椒块过油20秒，一起捞出沥油备用 。
4 锅中剩少量底油，下入五花肉片150克，开中火开始煸炒，炒到五花肉完全变焦变脆，体积缩小一半,并吐出油脂为止 。下入豆瓣酱30克，继续炒香炒焦，炒出红油 。下入花椒1克和干辣椒段5克，下入生姜片20克和大蒜片20克，爆炒出香味 。
5 倒入全部杏鲍菇、洋葱块和青红椒片，开大火继续翻炒1分钟 。下面开始调味：加入料酒15克去腥增香，生抽15克提鲜增咸，蚝油15克提鲜回甜，继续翻炒1分钟 。起锅前加入胡椒粉3克，翻炒几下即可起锅装盘 。
一道咸香微辣的杏鲍菇炒肉就完成了，炸过的杏鲍菇口感极佳，混合五花肉的油脂香味，吃起来比肉还鲜美，又滑又嫩，风味独特 。
技术总结
1 杏鲍菇炸油口感特别好，家庭做菜嫌油多 。可以少放油，多分几次炸制 。只要油温达到180度，让杏鲍菇表面迅速变焦，实际上不会吸收多少油脂 。
2 煸炒五花肉的时候要少放油，五花肉会吐出油脂，一定要把五花肉煸香煸焦 。
3 因为提前都过油，食材都已经成熟，最后烹饪要一气呵成，翻炒均匀调味品即可起锅，烹饪时间过长会口感欠佳 。
【青椒杏鲍菇炒肉的做法 杏鲍菇炒肉的做法】最后是详细的菜谱清单，有需要的朋友可以截图保存

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