丝瓜是一种生长在藤蔓上的瓜类蔬菜，口感柔软清甜，不管怎么烹饪，味道都是非常的不错 。不过很多人炒好的丝瓜，出锅之后会变成黑色的，卖相一点也不好看 。但是这种丝瓜还是可以放心吃的，营养上没有什么影响 。
丝瓜炒黑了还能吃吗
可以放心地吃，营养没有什么问题 。丝瓜因在炒制过程中遇到高温蒸煮时所含的黑色素，会氧化变黑 。丝瓜含糖量高，瓜子含有黑色素，所以在高温下颜色容易变黑 。丝瓜与铁锅接触的时间越长，颜色越深 。炒之前可以撒点盐捏两下，然后在盐水中浸泡一会，可以有效减少丝瓜变黑 。此外，丝瓜中含有酚类物质，切开后会与氧气反应生成黑色物质 。

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怎样炒丝瓜不发黑
1、选择比较嫩的丝瓜，这样丝瓜口感好 。将丝瓜切好放入盛满水的碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，浸泡约15分钟 。这样可以防止丝瓜变黑，保证丝瓜的翠绿色外观 。口感会更脆 。
2、丝瓜焯水后，在水中加入少许色拉油和适量的糖，使丝瓜的颜色非常鲜亮翠绿，不会变色 。炒丝瓜的时候一定要学会加水 。在煎丝瓜的过程中，丝瓜的颜色不会改变 。丝瓜炒的时候油温一定要高，减少与空气的接触，防止变色 。
3、丝瓜切好后如果不炸，切忌暴露在空气中 。需要用淡盐水浸泡，以确保丝瓜不会变黑 。
丝瓜怎么挑选嫩的
1、一定要选择生长均匀的丝瓜 。瓜子表面不应有明显的凸起肿胀 。我们可以用手指按压瓜的表面 。当明显感觉到表面的弹性时，说明冬瓜比较新鲜 。
2、买丝瓜的时候最好用手摸一下丝瓜，看丝瓜是太硬还是太软 。这种葫芦老了，不新鲜了 。
3、购买丝瓜时，要观察丝瓜的花色 。开花的丝瓜会更新鲜 。您还可以看到丝瓜的根茎 。可以用手擦拭丝瓜的根茎，如果有根茎的汁液，那么这个瓜也比较新鲜 。

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