在千百年来，人类一直从新鲜的椰子和椰子的衍生物中不断受益 。
而在近几年，椰子油备受瞩目 。
现在，我们大多数人家用的都是大豆油，菜籽油等植物油，跟椰子油相比之下，还是有很多缺点的，最显著的特点就是：高温之下不稳定，容易氧化，不太适合中国式烹饪（高温容易产生致癌物），容易产生自由基等等 。
很多粉丝在后台问我：为什么要吃椰子油，吃椰子油到底有什么好处？
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为什么要吃椰子油？
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要懂椰子油的好处，首先，我们要懂两个很重要的名词：
- 中链脂肪酸（Medium-Chain Triglycerides，MCT）
椰子油中，起到决定性因素的成分是64%的中链脂肪酸 。椰子油和其他油最大的区别就是含有大量的MCT，和其他『长链脂肪酸』在体内代谢的方式不太一样，中链脂肪酸的好处在于：分子式更简单，易氧化分解，直接进入肝脏，迅速被身体代谢利用，给身体供能，大量燃烧脂肪后，会产生酮体，和葡萄糖相比，酮体是一种更加清洁的能源，能给身体和大脑提供能量 。
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再来科普一下：
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物 。
饱和脂肪酸分子长这样，像一根碳原子连接而成的链条：
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根据碳链的长度又分为三种：
短链脂肪酸：碳原子少于6 个
中链脂肪酸：碳原子6~12 个
长链脂肪酸：碳原子超过12 个
一般油脂中的饱和脂肪酸大多为长链，而椰子油中64%是中链脂肪酸（月桂酸、辛酸、癸酸）
所以，MCT有两个最大的特点，直接供能，很难被储存为脂肪，会产生非常清洁高效的能源，酮体 。
- 月桂酸（lauric acid）
月桂酸最大的作用，月桂酸可以提高身体的免疫力，针对体内的细菌、病毒，甚至是肠胃道的寄生虫，有很强的抗菌力，能调节生理机能，促进新陈代谢等等 。
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椰子油的月桂酸含量高达50%，十分适合儿童、老人及虚弱抵抗力不足易感染的人群使用 。月桂酸进入人体后，会与甘油结合，成为抗病毒物质——月桂酸甘油酯 。月桂酸甘油酯与微生物膜构成成分的构造相似，可以在微生物上并破坏其外膜，从而杀灭微生物 。
常吃椰子油有什么好处？
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吃椰子油的人更加健康
在热带海岛地区，人们食用椰子油已有两千多年的历史，世界卫生组织近期发布调研报告称：椰子油是最健康的植物油，不会在烹饪的过程中产生致癌物质 。
经研究发现，玻利尼西亚人经常食用椰子油，发现他们患心血管疾病的风险很低，而且胆固醇比例相比其他地区也略低一些 。
还有一个地方，斯里兰卡，科学家发现人均的寿命比较长、各种慢性疾病比较少，没有老年痴呆几乎没有癌症、糖尿病、高血压等各类慢性病，这引起世界卫生组织科研学者的极大兴趣，通过对当地人的基因及生活习惯、饮食结构等调查，是因为他们长期大量食用椰子油 。
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