1. 味增有几种味噌不是黄豆酱 ， 黄豆酱和豆瓣酱也不一样 。
味噌是以黄豆为主原料 ， 加入盐及不同的种麴发酵而成 。在日本 ， 味噌是最受欢迎的调味料 ， 它既可以做成汤品 ， 又能与肉类烹煮成菜 。
黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 。黄酱有浓郁的酱香和酯香 ， 咸甜适口 ， 用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 ， 也可佐餐、净食等 。
2. 味增里面有什么大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来 ， 加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等 ， 使得味噌的味道更醇厚 ， 香气更丰富 ， 更能增进人的食欲 。
3. 味增种类区别味噌是由发酵大豆制成的 ， 是一种粘稠的糊状物 。听起来并不特别好吃 ， 但是味道很好 。它是许多日本菜肴不可缺少的原料 ， 包括流行的味噌汤 。
味噌的味道和颜色是棕色、红色、咸味和浓烈 。如果你好奇 ， 你可以咬一小口 ， 但是味噌不应该像鹰嘴豆酱一样从容器里拿出来 。尽管味噌在日本味噌汤中最常用 ， 但味噌也为沙拉调料、酱料和卤汁、烘焙豆腐或蔬菜菜肴增添了独特的味道 。
因为味噌是一种发酵食品 ， 它是健康益生菌(也称为“益生菌”)的天然来源 ， 有助于消化 ， 但是由于这个原因 ， 不要煮味噌汤 ， 因为这将杀死味噌中的健康细菌 。加热 ， 不要煨 。
传统味噌的品种通常由大豆制成 ， 也可以由大麦、大米或其他谷物制成 。味噌也可以根据发酵时间长短而变化 ， 在日本的一些地方 ， 味噌通常是一种特殊的品种 。
不同种类的味噌可以在食谱中互换使用 。一般来说 ， 颜色越深 ， 味道越浓 。如果你感觉不好 ， 你可以选择白色或黄色味噌 ， 而不是深棕色味噌 。
传统的日本豆制品味噌不含面筋 ， 但是由其他谷物制成的味噌可能不含面筋 。如果你遵循无麸质饮食 ， 一定要仔细阅读标签 。在杂货店 ， 你通常会看到味噌的颜色或成分的描述 ， 比如“红色味噌”、“白色味噌”或“大麦味噌” 。偶尔 ， 你会看到英文和日文印在外包装上 。如果你对味噌的日语术语感兴趣 ， 有几种不同类型的味噌 。
味噌是最受欢迎和最广泛生产的 。由大豆制成的白色和红色品种可能是甜的 ， 而淡黄色和其他红色品种通常是半甜的或全香的 。
味噌使用的是大米麦芽 ， 呈深棕色 ， 味道很浓 。Mugi味噌是用大麦麦芽做的 。淡黄色的品种往往比红色的更甜 ， 红色非常可口 ， 非常咸 ， 而且酒体“浓郁” 。味噌在日本很常见 ， 有时也被称为白味噌 。它咸一点 ， 是用大豆和大米做的 。
储存味噌 ， 因为它是发酵的 ， 所以味噌保存得很好 。将其储存在冰箱中密封良好的容器中 ， 保质期为9个月至1年 。浅味噌对深色味噌没有保质期 。为了安全起见 ， 你应该时刻注意最佳日期 。
味噌菜肴 ， 尽管味噌最常见的用法是日本味噌汤 ， 但是味噌也给调味汁、泡菜、拉面或蔬菜菜肴增添了独特的味道 。你也可以用它来制作亚洲沙拉酱 ， 比如制作姜酱的食谱 。
如果你喜欢土豆和肉汁 ， 或者需要一些东西来补充感恩节肉汁 ， 试试这种美味的五星奶油味噌肉汁 。另一种使用味噌的有趣方式是 ， 这种由味噌制成的豆腐食谱可以作为配菜食用 ， 也可以作为各种素食菜肴食用 ， 或者作为三明治食用 。

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