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【土豆切好泡一晚上行吗 土豆切好能泡一晚上吗】土豆切好不建议泡一晚上 。泡水过久后土豆会发生氧化变黑，虽尚可食用，但营养及口感都下降了很多 。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。

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