凉皮料水都有哪些材料,凉皮大料水都是什么调料 _皮料

凉皮大料水都是什么调料图片凉皮大料水的调料有四种：花椒、大料、茴香籽、孜然。
1、花椒
花椒是中国特有的香料，位列调料十三香之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡、鸭、鱼、羊、牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。
2、大料
八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
3、茴香籽
茴香籽整粒用于烹饪调味、汤类；粉状用于肉类制品等。也可以用来对各种利口酒调味用。
4、孜然
孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是除胡椒之外世界第二重要的香料作物，孜然含有丰富的脂肪，总油脂量约为干重的14.5%，是提取油树脂的重要香料作物。
凉皮的调料配方祖传秘方1、辣椒油100g，调料水100g，芝麻酱50g，蒜水50g ，醋水100g，凉拌汁20g，绿豆芽100g ，黄瓜丝100g ，香菜叶20g，面筋50g 。
2、辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g 。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。
3、调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。
4、凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。
5、面筋在洗好面之后，把浠剩下来的面直接在锅里蒸，蒸的时间约为20分钟，这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下，再拿出来切，有的地方是切成块状，有的地方切成条状，根据本地人的习惯。
6、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入凉开水即可，醋水，采取醋和凉开水的比例是1:1，绿豆芽，在水里沸水1分钟左右，有7成熟即可。
7、把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可，如果想配色的话可以再加点香菜叶。
做凉皮的调料水一、调料水
配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g 。
制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

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二、油泼辣子
配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 120ml 。
制作方法：
第一步：将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用。
第二步：热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度。
第三步：将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉。
第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎。
【凉皮料水都有哪些材料,凉皮大料水都是什么调料】第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后，稍微晾一下（防止将辣椒烧糊），分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声，搅拌均匀就好了。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳。

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三、蒜汁
配料：大蒜、凉开水
制作方法：
第一步：将大蒜洗净去皮；第二步：用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥，越细越好；第三步：往蒜泥中加入适量的凉白开即成。
四、芝麻酱
配料：白芝麻、芝麻油
制作方法：第一步：将白芝麻挑拣一下，去除杂质和灰尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟；第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。注意：如果芝麻酱太稠的话可以加一些油来稀释的。当然也可以将买来的现成的芝麻酱稀释后直接使用。

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吃凉皮的时候，加上调料水，浇点辣椒油、淋些蒜水，芝麻酱自己选择是否添加，然后再加上黄瓜丝和绿豆芽（熟的）和面筋块，搅拌一下美味凉皮就出来了！
凉皮料水中良姜重量

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在我老家调凉皮常用的大料有，花椒，八角，小茴香，草果，肉寇，香叶，桂皮，陈皮，甘草，等。做陕西凉皮，辣椒油才是做凉皮的灵魂。辣椒油要想做好，要有正宗的辣椒油配方。辣椒油所需要的香辛料: 花椒1.5斤，桂皮0.3斤，毕卜0.2斤，香叶0.2斤，白扣0.2斤，草果0.6斤，细辣椒面5斤，凉姜0.3斤，小香0.8斤，香砂0.15斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，香草0.2斤，以上放在一起打成粉，香醋2瓶半，生抽1瓶，盐60克，味精20克，调匀即可，我们这边吃凉皮是要加麻酱和花生碎的所以麻酱要提前化开（可以去市场买现成的），然后麻酱与料汁按照1:1比例调匀就可。
适量：1、辣椒面，花椒、八角、大葱段或者小葱、姜片、香叶、桂皮、草果、菜油最好（做出了更香）。还有比较重要的一点是，辣椒面，锅烧热，把辣椒面炒一下一定要小火，因为我是四川人，就调配一下本地风味的料汁。首先，把买来的凉皮切成条麻在盘中，准备一些配菜，胡萝卜一根切细条，海带条一份，黄豆芽一份，把它们分别放入烧开的锅里焯两分钟捞出放凉。
做法:1.锅内烧2斤菜籽油。盆中放入辣椒面、少许面皮调料搅均匀。待油烧熟后凉至6成热撒入芝麻，芝麻变成金黄后再倒入盆中的辣椒面和面皮调料上搅均匀。辣椒油就做好了。最常见的方法是，陈醋，蒜末，食用盐，味精，花生米末，小磨香油，黄瓜丝，以上调料均是适量，根据自己口味添加。

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这个做法很多，因每个地区每个人的口味不同所以调料也是很多种，我个人比较喜欢的调料有:蒜末，蚝油，生抽，糖，醋，香油少许，喜欢辣的可以放辣椒油，鸡精，麻酱。

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