山葵和芥末是一种东西,山葵酱和芥末的区别是什么 _芥末

山葵酱和芥末的区别是什么芥末和山葵是非常好的调料，不过很多人分不清山葵和芥末。下面和我一起看看山葵和芥末的区别，希望对大家有用！
山葵是什么
山葵，在日本也是被用于学名，口语或超市蔬菜价目表上一般都以平假名“わさび”（读作：哇傻逼）代之。在日本山葵并不是“わさび”最原始的汉字名，位于奈良县明日香村飞鸟京迹出土的公元685年（白凤14年）的木简上记有“委佐俾三升”，据考证，这个“委佐俾”就是山葵的最初汉字表现。至于山葵的称法，则是在718年（奈良时代）的“赋役令”中首现。在醍醐天皇时期（901年—923年）的药物辞典《本草和名》里，也称其为“和佐俾” 。不过现代日本人主要使用其平假名的“哇傻逼”的表记法，年轻人已基本不知山葵为何物了。
山葵，因其具有杀菌功能，因此，在日本自古以来都是作为药用的，即使今天，山葵产地的人们在负伤时也习惯用它来做临时消毒用，而真正作为食用则是在江户时代随着寿司、荞麦面等食用面扩大而被普及开来的。食用至今天，包括寿司、刺身、荞麦面、茶泡饭、盖浇饭等，都已是无“哇傻逼”而不欢了。
山葵和芥末的区别
很多人误将山葵称为芥末，其实芥末是由芥菜种子制成，与山葵并无关连，英文名称也不同，山葵为Wasabi、芥末则为Mustard ，但都是刺激性酱料。
餐厅或超市常见的「芥末酱」，味道强烈、鲜明，是以芥菜类蔬菜的籽研磨成粉，掺加水、醋或酒类调制而成，也会添加香料如姜黄以增添香气或颜色，有白、黄及褐、黑色芥菜籽，都可用于制作芥末。
山葵酱
市面也常见膏状及粉状的「山葵酱」，膏状为管装，粉状则有袋装及罐装，加水调成膏状就能当沾酱，虽然外包装标示为「山葵」，但其实多数是以辣根及绿色食用色素所制成。
山葵（Wasabia japonica）属十字花科，又称「山嵛菜」，味道强烈，辣根（Armoracia rusticana）又称西洋山嵛菜、马萝卜、山萝卜、粉山葵，是十字花科辣根属植物，可做为蔬菜食用，具有刺激性的香辣味道。
山葵及辣根被称为「绿芥末」或「日本芥末」，因为山葵的气味、味道与芥末类似，但实际上，山葵与辣根既不同属，与芥末也不相关，辣根除了用于欧式烤牛肉等料理外，也作为「仿制山葵」的材料。
新鲜山葵
山葵通常以新鲜的根部出售，经研磨成泥才能食用，带有甜味，与辣根的味道不同，但干燥后，甜味与香辣味却消失，因此并不适合加工成粉状产品。
而日本生产的山葵商品中，若含有真正的山葵，包装上会以字样区别，「本わさび使用」（使用真正山葵）代表含有50％以上的山葵，「本わさび入り」（加入真正山葵）含量为50％以下，由于产量少、价格昂贵，一般日本料理店使用的多是仿制山葵。
吃芥末有什么好处芥末开胃
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，能促使唾液和胃液分泌，有开胃之功，可增进食欲，如果食欲不振且能吃芥末的人不妨通过食用芥末来增强食欲。
芥末杀菌
芥末解毒
芥未有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品时经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、辅疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。
芥末美容养颜
芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。
芥末护齿抗癌
芥末中的异硫氰酸盐不但对龋齿有预防作用，而且有抑制健康细胞癌变和抑制肿瘤细胞增殖的作用。
山葵芥末辣根的区别山葵必须新鲜食用，才能发挥保健功效，为了保存新鲜，山葵根磨成细泥状后要立即封存，以防止山葵独特的气味挥发。
文／陈咏怡
喜爱日本料理的人都知道「 Wasabi 」，尤其在吃日式生鱼片时，一定要加上，吃起来才够味。其实 Wasabi 的中文名就是「山葵」，山葵是一种绿色的高山植物，高度约 20~ 50 公分，根、茎、叶都可以食用，而我们一般所使用的部分是山葵的根茎部。
山葵又称为「山?菜」，属于十字花科的绿色植物，可促进食欲、帮助消化、协助肠内维生素 C 的安定，并具有极强的杀菌力。常有人将芥末误以为是山葵的一种，然而山葵与芥末不同，芥末是由芥菜的种子研磨成粉得来。
其实，山葵与芥末同属于十字花科的芥属，两种同样都有辛辣刺鼻的气味，但是还是有非常大的差别。以色泽来区分，山葵是绿色的，芥末则是黄色，在搭配食物方面，山葵与生鱼片、握寿司是最佳的组合，而热狗三明治所使用的是芥末。
味道极其呛辣的山葵，是由于含有辛味配糖体的芥子油。此外，山葵还含有特有的精油成分及维生素 C 等物质，除了具防腐、杀菌、健胃的功效外，还可缓和疼痛、促进发汗。山葵含有不饱和的有机硫化物成分「丙烯芥子油」，即丙烯异硫氰酸脂（ Allyl isothiocycanate ），经研究发现具有抑制肿瘤与清除不稳定自由基的功效。另外，山葵中的异硫氟酸盐（ isorbiocyanates ）成分，具有预防蛀牙、癌症、防止血液凝块与改善气喘等效果。
独特呛辣口味，日式料理绝配
我们通常所食用的山葵泥，是由山葵的根部所研磨而成。山葵必须新鲜食用，才能发挥保健功效，为了保存新鲜，山葵根磨成细泥状后要立即封存，以防止山葵独特的气味挥发。
而日式寿司在制作过程中，寿司师傅会将山葵泥放在新鲜生鱼片与热腾腾的寿司米饭间，生鱼片随着山葵的呛辣味入口，并完全融合在寿司饭里，可说是独特的绝妙搭配。值得提醒的是，山葵虽然具有杀菌作用，不过与生鱼片一起食用时，由于接触时间极短且用量不多，因此，并没有实际的杀菌效果。
其实，山葵除了根部，叶子也是可以食用的。山葵叶同样保有山葵根的呛辣味，常见的料理方式可将山葵叶以盐醋酱汁腌制过夜后，制成山葵沙拉；也可以用酱油、开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用；甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗来食用。
可促进食欲助消化
山葵具有强力的杀菌效果，能预防食物中毒、金黄色葡萄球菌等。此外，山葵的颜色及辛辣味不只可以增进食欲，更可促进肠胃的消化与吸收。如遇有胃胀、胃闷等不适情形，可在料理中加入少量的山葵 *** 食欲，调整胃肠状况，但如果本身有胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠疾病，就不适宜食用山葵。
在研磨山葵之前，一定要选购新鲜的山葵，然后将之洗净去皮，并置于磨泥器上以顺时针方向画圆弧，磨成粗颗粒的山葵泥。
新鲜的山葵买回后，先以清水冲去外皮的泥沙，待风干后以白报纸包妥后，置于冷藏室约可放置一个月。
《山葵入菜食谱》
山葵叶沙拉
材料：山葵叶、盐、醋适量。
作法：
1. 山葵叶用适量的盐、醋腌制。
2. 腌制过的山葵叶，过夜后即可完成。
适合食用者：此沙拉非常适合患有高血压、高血脂的人食用。
山葵凉面
材料：山葵泥少许、青葱、樱花虾、少许香油、油面。
作法：
1. 将油面以水煮熟捞起，置于冰水中将面条漂凉。
2. 待油面捞出沥干水分后，直接与山葵和酱油搅拌均匀后，即可食用。
适合食用者：胃口不好的人，适合这道凉面料理。
山葵手卷
材料：小黄瓜 1/2 条、海苔片 1/2 片、寿司饭适量、山葵泥适量、白芝麻粒适量。
作法：
1. 将小黄瓜用盐搓揉一下后洗净，再纵向切成一半，去除籽后，再切成细条状备用。
2. 海苔片上铺上寿司饭（前端需预留 1 公分），涂上少许山葵泥后撒上白芝麻粒，再摆入小黄瓜丝后卷起，最后适当切段即可食用。
适合食用者：高血压、高血脂、高血糖患者，非常适用此料理。
山葵樱花虾炒饭
材料：山葵泥少许、青葱、樱花虾、少许香油、白饭。
作法：
1. 先将少许香油、青葱与樱花虾炒香。
2. 再加入适量山葵泥轻轻翻炒。
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山葵是什么山葵在日本饮食上很是常见，在中国多以辣根加上色素来冒充。那么，山葵是什么？山葵是芥末吗？
山葵是什么
山葵，是一种属于十字花科的植物，又称为“山嵛菜”，为食用蔬菜，主要被制成辛香料的佐料，味道极其强烈。它的辛辣跟辣椒不同，辣椒的辣味刺激舌头，而山葵的辣味却刺激鼻窦。山葵常见于日本山谷河流旁边生长。因为能够大型栽培山葵的地方并不多，真正的山葵非常昂贵，在美国或中国几乎所有寿司店，和日本大部分寿司店，都用仿制山葵，只是染成绿色的欧洲辣根末，或是辣根末加上山葵末制成。
山葵通常以根部出售，山葵根需要磨成细泥状才能使用，山葵糊作成后需要封好，防止气味挥发;因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。山葵叶可以食用，也有山葵根的辣味。山葵通常用金属制的卸铁研磨，但有人爱用较传统的工具，如一面光滑一面粗糙的干鲨鱼皮;也有人亲手制出有齿的磨来准备山葵。
山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉，又可以用酱油开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用，甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。
山葵是芥末吗
山葵属于芥末的一种，就是绿芥末。
绿芥末是吃沙西米不可缺少的调味料。汉语译为瓦沙比。瓦沙比具有独特的香味和充满刺激的辣呛味，能除去鱼的腥、臭味，衬出鱼的美味。通常瓦沙比呈膏状，可以捏成各种形状如秋叶形、心形等，放在生鱼片旁边，起点缀、衬托作用，增加美感。常用的绿芥末有粉状、膏状以及自然界种杆的植物--山葵。粉状的绿芥末要用水调和才能使用，粉和水的比例为1：2，调和均匀，在密封状态下，静放2至4分钟，瓦沙比独特的风味和丰富、刺激的辣呛味就会产生。粉状瓦沙比容易受潮，所以开封后应迅速移放到密封容器中。避开高温，多湿、阳光直射处，放于冷暗处保管。膏状的瓦沙比是成品，装入包装中，象牙膏一样，用时挤出即可能，非常方便。
怎么种植山葵
因为能够大型栽培山葵的地方并不多，大部分加工山葵，其实只是染成绿色的欧洲辣根(Armoracia rusticana)末，或是辣根末加上山葵末制成。在日本，栽培山葵的地方有：静冈县、长野县、岛根县、山梨县、岩手县。人工栽培山葵的地方北至北海道，南至九州。真正山葵的需求非常大，日本常需要从以下地方大量进口：台湾嘉义县阿里山乡、美国俄勒冈州、中国大陆、新西兰。山葵栽培需要鸡粪等肥料及长期流动的水，如果不管制的话，会对河流构成严重污染。且山葵对於地力的消耗是相当大的。山葵目前国内市场价格大概在25元/斤，山葵为十字花科山葵属多年生宿根草本，地下根茎细长节状，有叶柄脱落痕迹，具有特殊香气及辣味。
山葵和芥末的区别山葵和芥末的区别：
1、性质不同
山葵属于十字花科山萮菜属山萮菜植雹山扒物。
芥末属于调味品，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。
2、外形特征不同
山葵叶丛生、圆心形、叶缘有波状锯齿；淡绿色、有辛辣味、研磨后味更浓烈；总状花序、顶生或腋生、花瓣白色。
芥末呈黄色或绿色的酱状物。
3、食唯模用部位不同
芥末是由芥菜的种子制成的，食用的是其种子部分。
山葵则是食用其地下茎的部位。

文章插图
4、生长环境不同
芥末来自于芥菜的种子，而芥菜在我们日常生活中比较常见，也比较容易种植，对生长环境的要求低。
山葵市场上少见，对温度、湿度和光照的要求高，不易种植。
5、价格不同
山葵对生长环境的要求高，不易栽种，产量低，且营养价值更高，因此它的价格也高于芥末。
【山葵和芥末是一种东西,山葵酱和芥末的区别是什么】

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