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步骤八：用筷子沾一下糖浆放入冷水中，糖浆迅速变脆硬，这时候糖浆就熬好了，如果没有温度计就用这个方法判断糖浆状态也是可以的 。

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步骤九：在糖浆中撒上芝麻，把糖葫芦放入糖浆中快速滚一圈，然后提起来沾一下凉水，或者室温不高自然冷却也可以，这时冰糖葫芦就做好了 。

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步骤十：把做好的糖葫芦放入刷了油的盘中，山楂外面裹了晶莹剔透，又甜又脆的糖壳，特别有食欲，比买的干净，吃着放心 。

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【小贴士】
1、在处理山楂的时候千万不要用刀挖掉山楂两端，否则串到竹签上山楂会一直打转 。
2、熬糖的时候一定要用小火，刚开始沸腾的是水，如果有温度计，发现水温会在100℃停留一会儿温度才会升上去，水蒸发后，沸腾的才是糖浆 。
3、糖浆沸腾后不要翻动防止翻砂，熬糖浆一定要用最小火，防止糖被熬糊，熬到糖浆颜色发黄的时候状态基本就可以了 。
4、熬糖状态很重要，火候不到位做出来的糖葫芦会粘牙，火候太大会变成焦糖，所以一定要控制好火候，如果有温度计，温度控制在130℃到135℃之间 。
5、糖浆熬好之后不要立即关火，室温低糖浆会很快凝固，这样影响操作，用小火保温就可以 。

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