糖葫芦的糖浆怎么熬糖葫芦的做法和熬糖窍门

冬天到了，又到了吃冰糖葫芦的季节，小时候路边经常有大叔扛着靶子，满大街吆喝“冰糖葫芦” 。现在能遇到个卖糖葫芦的，却成了一件比较困难的事情。前两天孩子从电视上看到有人吃冰糖葫芦，吵着要吃，我寻遍大街小巷，也没碰到卖糖葫芦的，没办法，只好自己回家做了。

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冰糖葫芦所用的食材很简单，常吃的只有山楂和糖。像各种水果坚果的，我们并不常吃。我看了几十个冰糖葫芦的制作教程，基本大同小异，都是从状态上教你判断熬糖的状态。但是对于新手来说，用肉眼或者经验去判断糖浆的状态，实在是太难了。于是我自己做了很多尝试，用了指针温度计测量糖温，最终做出了比较稳定的糖浆状态，而糖浆温度也有了一个参考范围，虽然不能保证百分之百温度精确，但是成功率还是非常高的。?

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?如果你是熬糖新手，建议你准备一个厨房温度计，如果实在没有温度计，下面文章里也教了怎样凭经验判断糖浆状态，希望大家都能一次成功，想吃糖葫芦，随时随地在家自己做。
自制冰糖葫芦

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【所需食材】
山楂250克，白糖200克，水100克

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【操作步骤】
步骤一：挑选一碗又大又圆，颜色鲜艳，外表光亮的大山楂。准备一碗白糖，再准备半碗清水，先把山楂放到盐水中清洗干净。

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【糖葫芦的糖浆怎么熬糖葫芦的做法和熬糖窍门】
步骤二：用小刀在山楂的中间转圈切一下，然后用手轻轻一掰，山楂就分成两半了，然后再用小尖刀把山楂核挑出来，山楂核就去掉了。

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步骤三：然后再把两半山楂合起来，放入盘中备用。每一个山楂都要对应好，不要弄混了，这样山楂串起来就不完整了。

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步骤四：用竹签把山楂由下向上串进去，一串可以串3~6个，具体个数根据你熬糖锅直径大小，太长了不容易裹糖浆，所以我就串了3个山楂。串的时候山楂之间要紧挨着，这样糖葫芦才更紧实，山楂不容易掉下来。串好的糖葫芦上面露出一小部分竹签，不要留太长。

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步骤五：把白糖倒入不粘锅，我用的是糖粉，用白糖，砂糖，冰糖都可以，因为不同结晶状态的糖熬化之后状态都是一样的。加入清水，开小火熬制糖水，直到糖融化，然后糖水开始沸腾。刚开始沸腾的时候有较大很清的气泡，而且有大量蒸汽，这时候沸腾的是水，可以用木铲子轻轻搅拌一下，让糖水受热均匀。

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步骤六：再熬一会儿水蒸气慢慢减少，糖水越来越浓稠，气泡开始变得又大又粘，此时水分就蒸发得差不多了，开始正式熬糖，这个时候尽量就不要用铲子翻动了，否则很容易反砂。

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步骤七：为了更好的观察糖浆状态，可以准备一个指针温度计，糖浆温度从100℃逐渐上升，一直熬到135℃，从125℃开始糖浆颜色逐渐变黄，一定要用最小火熬，防止糖浆熬糊。

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糖葫芦的糖浆怎么熬 糖葫芦的做法和熬糖窍门

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