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适合单纯炖鸡汤或香菇炖鸡、土豆炖鸡、莲藕炖鸡、松茸鸡汤等等
By kalare123

• 鸡 半只/1只斩件
• 水 适量
• 姜 2-3片
• 花雕酒 1碗左右
• 酱油 适量
• 冰糖 10粒
• 红枣 适量
• 枸杞 适量

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1、鸡肉块洗净，冷水浸泡过为宜


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2、锅内加适量油和十粒左右冰糖（可由5-6勺白糖代替），中小火熬糖，用锅铲搅拌或摇晃锅至糖完全化开 。与此同时烧一锅热水 。


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3、在糖熬至开始起泡时马上将肉块及姜片加入翻炒，将肉表面各方炒至有糖色，微焦黄（建议保护好自己，油容易溅出，其实此时也可再放入香菇/土豆/莲藕等所需配料一同翻炒一下）


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4、加入适量生抽，滴一点老抽继续翻炒均匀 。然后倒入半碗左右的花雕酒


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5、挨着锅内靠边的位置一次性注入热水，大火煮开


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【炖鸡汤的制作方法及步骤 炖鸡汤的做法大全家常】6、倒入砂锅内继续烧


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7、加入划过刀的红枣，再倒入半碗左右花雕酒 。烧开后转小火，盖锅盖一次性炖煮1.5小时-2小时


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8、起锅 。（可在起锅前20分钟左右加入枸杞，或处理好的松茸，起锅前根据水量品尝判断是否需要加盐）
调料参数均为半只鸡和一个2.5L砂锅所拟定供参考 。酒香是鸡汤很重要的部分，炖煮过程中酒精会驱散，留下醇香 。不建议中途加水，除非起锅前半小时发现快烧干了，不得不补水分再煮开，也最好再加点花雕酒炖煮半小时恢复一下口味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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