比如薯条 ， 虽然土豆本身含水量多 ， 在70%左右 ， 并且速冻薯条预先经过蒸煮 ， 但薯条毕竟个头小、含冰少 ， 油炸过程中产生的水蒸气能掀起来的油花不大 ， 一般来说直接油炸、不用解冻 ， 也不会有什么危险 。
很多人爱吃的炸汤圆也同理 。 不过炸汤圆过程中虽然不太会起火 ， 但很容易蹦油花儿出来 ， 一定要注意安全！别炸大个头太大的汤圆 ， 或者在汤圆表面扎几个小孔 ， 帮助水蒸气有条不紊地出去 。

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图9/10

快餐厅里倒是经常用大锅的油去炸大量的薯条 ， 也没听说因此出了什么爆炸事故 。 一来还是因为单个薯条个头小 ， 二来饭店里用机器能控制好油温 ， 最重要的一点是 ， 快餐店用的炸薯条炸锅一般是电热的 ， 没有明火 ， 就算油滴飞溅出来也不会燃烧 。
冷冻的饺子、冷冻的手抓饼个头比薯条大一点 ， 但油煎它们也是安全的 。 煎食物用到的油很少 ， 只在锅底有薄薄一层 ， 所以水分在油表面就变成气体飘走了 ， 带不走油的 。


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图10/10

参考文献
<1>《畜禽肉水分限量（GB 18394-2020）》 ，
<2>https：//www.scientificamerican.com/article/why-frozen-turkeys-explode-when-deep-fried/
作者：李小葵
编辑：luna
【爸妈快别油炸冷冻肉了，咱还要这个家！】来源：果壳