来源：果壳
直接油炸冷冻的食物不仅会热油飞溅 ， 还可能烧了厨房 ， 这是真的！
每年感恩节前后 ， 爱吃火鸡的美国都会发生一些厨房起火事件 ， 由头就是把整个冷冻火鸡扔进大油锅里油炸 。
让我们安全地演示一下 。
这是一只冷冻的火鸡 。 慢慢地、慢慢地 ， 把整个冻火鸡放进一锅热油里 。

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锅的上方迅速着火 ， 火势越来越大 ， 直往上窜 。


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孤证不立 ， 再看看其他人的操作 。


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这是在室外的演示 。 如果是在室内呢？


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把整只冷冻火鸡直接放进锅里油炸 ， 这种烹饪方法听起来特别匪夷所思 ， 似乎只有美国人做得出来 。 但你有没有动过油炸冻肉、冻鱼、冻虾的念头？
以后长点心吧！
起火元凶：水
油炸冷冻食物引发失火的道理很简单 。
像冻火鸡 ， 被冻之前都会先用水洗一洗；同时 ， 生肉含水量在70%左右 ， 本身就含有大量的水 。 如此一来 ， 冻火鸡的里里外外都含有很多冰 ， 甚至是大块大块的冰坨子 。


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下油锅的时候 ， 冰块和鸡肉一起沉到锅底 。 冰块遇到高温的沸油 ， 立刻从冰升华成了水蒸气<1> 。
要知道同样质量的水 ， 变成水蒸气的体积可比变成冰的体积大太多太多了！同时 ， 这些体积暴涨的水（或者说水蒸气）密度又比油小很多 ， 它们成群结队、争先恐后向上方跑 ， 那一锅沸油能不躁起来吗？
水蒸气逃跑的过程中 ， 还会“吹”出沸油 ， 大滴的油溅出来可能导致烫伤 ， 而更细小的油滴在空气中遇到了明火 ， 就会无中生有似的熊熊燃烧起来 。
虽然你很难用眼睛看到 ， 但大锅宽油炸冻货 ， 就是明明白白的火上浇油 。
我们来看个最极端的演示：油炸冰块 。


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我相信不太会有人模仿 ， 但还是要说一句：不要模仿！
可是万一 ， 我说万一遇到了这种事 ， 千万不要用水去灭火！水进油锅 ， 会把更多的沸油推进火中 ， 火会窜得更高 。
正确做法是立刻关掉火 ， 然后盖上锅盖 。 但要是火势已经很大了 ， 就赶紧到安全的地方打119吧！
冻薯条还能炸吗？
大可不必因噎废食 。
油炸冷冻食品起火的高危因素有以下几个：冰多；油多；有明火 。


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我们买到的很多冷冻食品需要用油烹饪 ， 比如速冻薯条、速冻煎饺等 ， 按照正常流程操作的话都是安全的 。