这个时节是收割韭菜花时候 。“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜 。”出自元人耶律楚材《鹿尾》；《诗经·七月》里说：“四之日其蚤，献羔祭韭 。”可见韭菜在中国食用的悠久历史以及在当时的珍贵 。而韭花的食用则是在汉代，《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》说：“七月韭菁”，这里的七月是农历，“韭菁”即韭菜花 。由此可见追溯中国人吃韭菜的历史，当开始于春秋时代 。
市场上各种包装和品牌的韭花酱成品售卖，满足了忙碌的人们享用 。但是自己动手是一种乐趣不是？韭花的制作方法有很多，百家有百家味道，今天和大家分享一下我的韭菜花腌制，您尝尝是不是您喜欢的味道 。
韭菜花除了是涮羊肉必不可少的调料外，还是东北特色菜“川白肉”的必备佐料 。用五花猪肉片，酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅，佐以一碟韭菜花，或卤虾酱，或豆腐乳，或豆豉辣酱，或芝麻酱，那味道挥之不去 。早餐自己做完豆腐脑，淋上点韭菜花，开心的一天从早餐开始 。腌制好的韭菜花，饭前放一小碟，佐粥解肉腻 。
韭菜花制作过程超级简单，大都是磨碎成酱状，我个人各偏爱传统的剁碎，吃的时候口感更丰富 。
首先要把韭菜花清洗干净 。我自己种的韭菜收割的韭菜花还用盐浸泡三十分钟后，清洗了五遍，去除杂质 。最好不要心疼水，用流动的水多冲洗几次，道理您懂的 。冲洗干净的韭菜花沥干水分，一定要沥干哦 。
利用这个时间，我们准备一个瓶子，彻底洗刷干净，确保无油 。沥干水，倒进一点白酒，在瓶子内壁转一转，让瓶子的内壁每一个部位都粘有白酒 。再准备一块生姜、大蒜、尖椒、梨和盐 。用料比例是保证韭菜花腌好后是否味道鲜美，能否韭香四溢的关键 。我这里用的食材是：
韭菜花4000克、去皮生姜200克、剥皮大蒜100克、尖椒400克、梨500克、盐400克

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沥干水分的韭菜花分次放一点盐、去皮生姜和剥皮大蒜，用我们平时包饺子剁白菜的方式剁碎，（喜欢茸茸口感的，可以用料理机替代案板与刀的碰撞）放盐的目的是，剁的时候不会到处溅 。全部剁好后放在一个大的容器里（这个容器同理也要保证无水无油）


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尖椒、梨切成黄豆大小的粒备用 。


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【韭菜花怎么腌好吃 韭菜花怎么腌制最好吃?】将所有食材混合，充分拌匀，盖上保鲜膜静置3个小时 。
静置好后，装瓶密封保存 。放冰箱里冷藏发酵 。


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碎碎念：1、韭菜花酱不要装太满，留点空隙让韭菜花酱发酵；2、最好等到腌制21天后再吃，因为蔬菜腌制过程中，浸泡4小时之内，亚硝酸盐含量最少，之后硝酸盐即会被一些细菌转变成有害的亚硝酸盐，3-14天达到一个高峰，之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解为其他含氮物质 。30天后腌菜中亚硝酸盐会逐步下降至较低的水平 。

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