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姜猛、吕福顺 ， 解放军306医院、营养科
五一劳动节 ， 忙碌的306医院生活服务中心为一线员工格外提供了细致的服务 。306医院生活服务中心始建于2008年 ， 主要承担全院3000多名官兵、员工、家属的伙食供应保障 ， 日就餐量3000人次以上 。中心组建8年来 ， 始终秉承“爱岗敬业、忠于职守、团结协作、保障有力”的服务宗旨 ， 和“健康、文明、安全、质量、人文、效益”的部队饮食服务保障理念 ， 在各级领导的关心关怀和机关各业务局的指导帮助下 ， 以全面落实《给养标准制度》为主线 ， 以提高就餐人员战斗力为目标 ， 以提升伙食管理质量效益为手段 ， 以确保食品安全为中心 ， 积极探索医院现代军营饮食文化管理特点规律 ， 形成了一整套管理办法和措施 ， 有效促进了管理方式由粗放型向精细化转变 ， 保障方式由温饱型向营养型迈进 ， 大大提高了服务保障效益 ， 多次受到上级表彰 。2012年被总装备部评为“先进食堂”！ 2013年被北京市餐饮行业协会授予餐饮管理先进单位！2014年被中国饭店协会评为“营养健康五星级食堂！2015年经“中国营养协会”考察核定 ， 授予生活服务中心“公众营养战略合作单位”资质！


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服务中心管理员吕福顺同志现为四级军士长 。中国烹饪大师、国家级裁判员、高级考评员 ， 全军军需烹饪专业高级考评员、炊事培训教员 。中国淮扬菜北京培训中心主任 ， 先后获得全军士官人才一等奖 ， 全军炊事员标兵 ， 作为全军后勤专业的士官 ， 是全军唯一二等功的获得者 。先进事迹获登过中国军工报、司务长杂志等军队媒体 。在医院各级领导的关心和支持下 ， 不断得为单位争得了荣誉！所带领的团队有二人获得了淮扬菜烹饪大师、高级烹调师资质 ， 5人取得了行业高级资格证书 。


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强化精细管理 ， 增强保障效益 。服务中心始终把思想政治教育摆在首位 。注重提高服务认识 ， 针对员工的思想实际 ， 突出抓好“姓军为兵、强军为装”宗旨教育 ， 不断强化员工“三尺灶台连着强军梦、炊事尖兵托举强院梦”的意识 ， 深入开展医院职能使命等教育 ， 大力弘扬医院在为部队服务实践中形成的优良传统 ， 教育引导员工牢固树立“精心、精细、精品”的服务思想 ， 激发员工尽心、热心、倾心、真心服务官兵和就餐人员的使命感责任感 ， 进一步增强了员工做好饮食保障的内在动力 。


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注重练强炊事技能 ， 每月组织理论知识培训 ， 夯实员工烹饪知识 ， 每年组织炊事技能大练兵、岗位擂台赛 ， 采取外送骨干培训、岗位技能比武等方式 ， 打造了一支过硬的餐饮服务团队 ， 建成了中国淮扬菜培训基地 。注重严格物资管控 ， 认真落实部队伙食保障厉行节约、反对浪费十项措施 ， 对主副食库实施军需化管理 ， 分门别类制作食品明细数量牌 ， 出库需三人签字 ， 专人每天进行盘点记录 ， 加快库存物资周转 ， 出入库透明 ， 做到账目清晰、凭证齐全 。注重成本精准控制 ， 参照军人食物定量标准 ， 确定每天、每餐所需的主副食量 ， 引入视频系统监控每餐伙食供应情况 ， 做到了总量精准、减少损耗 。按照标准化食谱要求 ， 严格计算每道菜品主、副料的配比 ， 改进菜品制作工艺 ， 明确菜品切配形状和大小 ， 规定烹饪技法和流程 ， 充分利用边角料制作泡菜、小菜 。

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