有关资料表明：
在一个中型城市中 ， 有30余家每晚能卖出150千克以上小龙虾的饭店和排档；每晚卖50千克的有100多家；每晚卖1020千克的小摊档则数不胜数 。小龙虾是南京人的最爱 ， 在每年的小龙虾上市季节〈410月〉 ， 南京人一天至少能吃掉数十吨 ， 最高为上百吨 。据统计 ， 2006年南京每500克2030只的小龙虾市场价格为25元/千克 ， 比2005年17元/千克上涨47%；每500克10只以内的小龙虾市场价格为45元/千克 ， 比2005年28元/千克上涨60.7% ， 是2004年18元/千克的2.5倍；2008年小龙虾的市场价格比去年同期又上涨了5-10元/千克 。小龙虾的市场价格在近年内呈上升趋势 ， 从目前消费水平看 ， 国内外市场小龙虾缺口极大 ， 为了弥补自然资源产量不足 ， 发展小龙虾人工养殖意义重大；不但可以解决消费市场供求矛盾 ， 还能促进农民走上致富之路 ， 养殖小龙虾市场前景十分广阔 。
二、经济效益分析
小龙虾养殖主要有稻虾综合种养、池塘养殖、湖汊养殖等三类类型 ， 其中稻虾综合种养养殖面积最大 ， 约占小龙虾养殖面积的七成 ， 其次是池塘养殖 ， 湖汊养殖近年也逐步发展 ， 但规模和产量均很少 。稻虾综合种养是通过构建稻虾连作和共作系统 ， 实现水稻单产为500-600公斤 ， 增产5-18% ， 且每亩节本30-50元；小龙虾单产为50-100公斤/亩 ， 亩均综合效益提升258% 。
池塘养殖主要有小龙虾单养、蟹虾混养等模式 ， 通过实施池底开挖环沟、水草栽培与养护、饲料投喂、水质调控、疾病综合防治等关键技术 ， 构建了池塘生态养殖模式 。小龙虾单养每亩可产小龙虾150-300公斤 ， 每亩效益在3000元左右；蟹虾混养每亩可增加小龙虾产量40-60公斤 ， 新增纯收入800-1000元 。另外 ， 近年来 ， 池塘菜-虾综合种养、莲藕或茭白种植池塘套养小龙虾等新模式也不断发展 。
三、养殖优势
小龙虾除食用价值外 ， 小龙虾的养殖优势主要体现在：
第一 ， 养殖技术日趋成熟 ， 群众养殖小龙虾的热情高涨 。目前小龙虾的养殖模式非常广泛 ， 主要包括：池塘主养小龙虾 ， 鱼种塘套养小龙虾 ， 稻田养殖小龙虾 ， 稻虾轮作养殖 ， 浅滩地混养小龙虾 ， 芦滩地养殖小龙虾 ， 茭白田、藕田、水芹菜田等水生经济作物田轮作养殖小龙虾等 。这些养殖方法操作简便且成本较低 ， 十分易于推广 。
第二 ， 饲料原料市场需求旺盛 。许多鱼类和经济水产动物重要的饵料来源是小龙虾 ， 小龙虾在除去甲壳后身体的其他部分可当饵料 ， 在10多年前 ， 河蟹养殖都把小龙虾作为重要的饵料源 ， 小龙虾经加工后的废弃物也可作为饲养其他动物的饲料 。
第三 ， 工业市场附加值高 。近年来小龙虾的工业价值不断被开发 ， 虾青素、虾红素、甲壳素、几丁质及其衍生物等从小龙虾的甲壳中提取的物质用途广泛 ， 可用于食品、饮料、医药、工业、造纸、印染、日用化工、农业和环保方面 。甲壳加工还具有投资少、效率高的特点 。
第四 ， 出口创汇能力不断加强 。过去小龙虾的出口创汇价值很高 ， 主要体现在虾仁部分 ， 欧盟、日本、美国、澳大利亚、东南亚等是小龙虾的主要市场 。如今虾黄、尾肉及整条虾都可用于出口 。小龙虾养殖为什么会失败或不赚钱？

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