鹅肝分鲜肝和冻肝，一般鲜肝比冻肝贵一点，因为鲜肝从鹅体中取出后就要在冰水中浸泡取出血液，并且要尽快食用 。因为新鲜没有被冻过，所以味道和口感上要比冻过的好一些 。但是如果是个人而不是饭店的话基本上很难购买到鲜肝，因为鹅肥肝是一批批添饲出来的，不是什么时候想要都有的 。我是石家庄市的一个鹅肥肝养殖厂的会计，全国的鹅肝价格基本差不多 。鲜肝还要看大小，一般800克以上260元/公斤，500-800克240元/公斤 。那就是说150克大概在39-36元之间吧 。到酒店吃当然就贵的多！如果鹅肝不够肥那么就卖不起价格了 。

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鹅肝为什么比鸭肝贵？
鹅肝可是传统的法国菜，在法语中鹅肝为“Foie Gras”，“Gras”这个字代表的意思就是“顶级” 。没尝鹅肝，都不好意思说自己吃过法国菜！做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参 。但是同为鸭鹅内脏的鸭肝就非常低调了 。那么鹅肝为什么比鸭肝贵呢？
很多吃过鹅肝和鸭肝的人都会有体验，明明两者的味道相差无几，同样是很柔滑细腻，为什么鹅肝要比鸭肝贵 。一般说的鹅肝并不是指普通的鹅肝，而是填喂后的，病变后的脂肪肝，和普通的肝相比，香而不干，这是鸭肝所不具备的，所以鹅肝比鸭肝值钱 。但是鹅肝很油，要适量少吃 。
另外需要注意的是，具有过敏病史者不适合吃鹅肝哦，很容易导致发病 。
鹅肝为什么卖那么贵？
1.鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏 。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品 。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras，直译为：肥肝） 。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐” 。
2.营养成分
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效 。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。
这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首 。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油 。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸 。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍 。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值 。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病 。
3.鹅肝的制法流程
鹅肝虽然美味，但是却源于不美的人工制法，过程甚至很残忍 。其残忍的生产过程引起了动物保护组织的强烈反对，谁都知道它是鹅的肝脏，但此鹅却有别于一般的家养鹅类;食用鹅肝的鹅是以人工催谷出来的大肥鹅，方法是用喉管灌大量的饲料给鹅吃，混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”的喂养使它的体形变得更大更肥，因为鹅越肥，肝脏就会越大，越多油花，也就越美味 。
保加利亚，一个鹅肝生产工厂，每天早、中、晚工人会把一个20到30厘米的铁管，直捅进鹅的喉咙深处，每天10多公斤的玉米和其他饲料的混合物，就从这个管道填塞到成年鹅的胃里 。来不及消化，又是下一顿，时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑大为止 。
如何挑选鹅肝？
1.体形要够大 。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间 。
2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色 。

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