鲁西黄牛 ， 2014年日本有大理石花纹的牛肉比普通牛肉价格高一倍还多 。
四、鲁西黄牛产肉性能
成年公牛(5岁以上)平均体高1.48米 ， 体斜长1.65米 ， 胸围2.05米;成年母牛平均体高1.30米 ， 体斜长1.45米 ， 胸围1.80米 。
鲁西黄牛18月龄公牛宰前体重349.85千克 ， 胴体重200.75千克 ， 净肉重176.6千克 ， 屠宰率58.85% ， 净肉率50.48% ， 骨肉比1：5.49 ， 眼肌面积86.50平方厘米;18月龄母牛宰前体重319.23千克 ， 胴体重186.03千克 ， 净肉重为162.81千克 ， 屠宰率为58.90% ， 净肉率为51.01% ， 骨肉比1：5.98 ， 眼肌面积91.70平方厘米;成年公母牛的屠宰率平均为59.95% ， 净肉率52.66% ， 眼肌面积94.47平方厘米 。
鲁西黄牛肉质的主要化学成分是：水分占72.97% ， 蛋白质占21.21% ， 脂肪占4.64% ， 灰分占1.18%;氨基酸含量测定 ， 必需氨基酸含量为30.975%(赖氨酸的含量为5.295%) ， 非必需氨基酸为34.185% 。
五、鲁西黄牛地域优势
山东省是中原肉牛带(即河南、山东、河北和安徽)的四省之一 ， 经过多年的发展已经具备了肉牛生产的基础优势 。
1、肉牛良种繁育体系已具雏型：
2004年4月8日 ， 山东省成立了鲁西黄牛育种协作组;2005年8月13日中国畜牧协会牛业分会设立鲁西黄牛产业联合会 ， 为鲁西黄牛本品种选育、规模化养殖与产业化发展奠定了良好的基础 。
2、饲草饲料资源丰富
2005年全省种植饲草饲料作物570多万亩 ， 其中饲料玉米280万亩 ， 牧草面积268万亩 ， 干牧草产量300吨;青贮氨化秸秆近3000万吨 ， 占作物秸秆总量的60% ， 为肉牛业发展提供了充足的物质基础 。
南方黄牛和鲁西黄牛有什么区别？
南方黄牛品种有湖南 ， 四川 ， 湖北 ， 广西等土牛品种 ， 其共同的特点体型较小（最大700斤左右） ， 生长较慢 ， 养殖周期长（需要2年） ， 见效慢 。不适合改良杂交肉牛养殖 。而鲁西黄牛肉牛良种 ， 肉质在国内甚至世界都是有名的 ， 大理石花纹 ， 肉质实在 ， 体型大（最大1500斤左右） ， 成年鲁西黄牛可以达到1200斤以上（需要1年） ， 是国内最好的改良牛母本 ， 目前鲁西黄牛和国外西门塔尔牛、利木赞牛的杂交优势较为显著 ， 生长快、体型大 ， 是全国各地养殖户都比较愿意接受的肉牛品种 。

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