对于蕨菜这种野菜 ， 相信很多小伙伴都是知道的 。每年春季的时候都是蕨菜生长旺盛的时候 ， 很多人都会去田野里挖蕨菜来吃 ， 这种野菜口感非常好 ， 而且也有丰富的营养价值 ， 但是现在网上有传言说蕨菜是一种可以致癌的野菜 ， 吃蕨菜致癌是真的吗?

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吃了蕨菜是100%致癌？
【蕨菜煮熟了会致癌吗 蕨菜致癌么】蕨菜致癌这一说法一直在民间广为流传 ， 网上也有许多文章说吃了蕨菜是100%致癌的 。经过一系列的动物喂养实验以及调查研究表明 ， 蕨菜的确含有致癌物质 ， 蕨菜中含有苯草酸 ， 蕨内酰胺 ， 黄碱醇类化合物 ， 这些物质可以诱发癌症 。蕨菜中还含有像黄素类的物质 ， 这物质会激活癌细胞 ， 协同和促进已发生的癌症的生长 ， 导致严重恶化 。但是这些致癌物质对人体影响多大尚未有足够的临床研究 。
中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任李家平教授介绍 ， 日常接触的腊肉、火腿、腌菜等食物属于1类致癌物 ， 按照划分标准 ， 其致癌证据的充分性是高于蕨菜的 ， 所以100%致癌是不可信的 。


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那怎么吃蕨菜比较安全？
蕨菜吃了一两次不会立刻就得癌症 。如果你并不是很喜欢吃蕨菜 ， 那就没必要去尝鲜了 ， 如果你很喜欢这种食物 ， 蕨菜烹饪至熟透可以大大降低原蕨苷的毒性 ， 经过正确处理后的蕨菜 ， 致癌风险并不大 。所以 ， 尽量少吃凉拌类的蕨菜 ， 也不要当做主食一样大量食用 。
李家平教授指出 ， 蕨菜当中确实是含有致癌的物质 ， 但也不是说只要吃了蕨菜就会诱发癌症 ， 癌症的发病因素很复杂 ， 是多个因素综合的结果 ， 单纯一个因素是没有决定作用的 ， 只要不是经常吃就没有什么问题 ， 所以大家也不要过于的担心 。


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指导专家：李家平 ， 教授 ， 主任医师 ， 博士生导师 。中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任 ， 主要从事肿瘤介入与靶向治疗 。
专长：肿瘤与血管疾患的微创介入治疗 ， 特别是对原发性肝癌、转移性肝癌、肺癌、胆管癌、胰腺癌、膀胱癌、盆腔肿瘤、儿童腹部恶性实体瘤、血管瘤和血管畸形的介入诊疗 。

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