撸串界里的“健康法则”，您值得拥有！( 二 ) _地方美食

2）放弃传统撸串的习惯，选择用铝箔纸包裹，给烤肉穿上外衣。锡箔纸即可传热快，让食物受热均匀，最重要的是用锡箔纸包住烤肉类，相当于给肉穿了一层“隔火衣”从而降低被烤焦的机会，想吃烤的稍微老一点的，也可以多烤一会，保证食物100%熟透。此外锡箔纸包裹食物可以减少营养素丢失，防止水分流失。尤其是肉类，烹调后口感多汁。肉以烤熟为原则，万一倒霉遇到不合格的肉，还没熟，食客们就可能会感染寄生虫，埋下健康隐患。
3）“撸串”别忘记搭配淀粉含量丰富的食材伴“君驾” 。喜欢“撸串”的朋友，都偏爱肉串，撸上几串实惠的大肉串之后，对主食基本上不侧目，仿佛“撸串”界里的共鸣就是：要么不撸，要撸就撸肉串。我们都知道肉类中脂肪和蛋白质含量高，如果不吃主食及其它糖类，只吃肉串，不仅热量高，过多的蛋白质的摄入会增加肝脏和肾脏的负担。另外，蛋白质代谢会产生吲哚、胺类等有害物质，也会增加患结肠癌的风险。所以在烤肉的同时搭配淀粉含量丰富的材料，既能保护胃肠，又能增加膳食纤维，还有利于各种矿物质的平衡。首要琅琊榜推荐的就是各种薯类一起烤，如红薯片、土豆片等。藕片也是不错的选择。它们可是很不错的主食代替品，同时还兼有蔬菜的功能。有人说我“撸串”喜欢配点馒头片，烤的焦黄得吃起来特别香！如果选择吃烤馒头片还是同样的原则，不要过度加热，因为淀粉类食物经过高温之后也产生致癌物丙烯酰胺（从营养角度来讲，烧烤搭配馒头片，不如搭配上文琅琊榜推荐的食物有优势) 。
4）撸串的同时，一定记得多搭配新鲜的蔬菜和水果。烧烤的肉上往往会撒上辣椒等辛辣刺激的调料，容易损伤口腔黏膜和胃肠黏膜。吃烧烤后最直接的反应就是口舌生疮和脸上容易起痘痘。此外，还有调查数据显示，从小爱吃烤肉的孩子患近视的几率会增高，主要原因就是高温破坏了食物中的维生素A和β胡萝卜素，这两种元素的缺乏则会导致夜盲症和干眼病。所以随餐补充适量新鲜的蔬菜和水果，不仅热量低、水分足，还富含丰富的维生素C（维生素C有阻断致癌物质如芳香烃类形成的作用）、胡萝卜素（在体内可以转换成维生素A）、丰富的纤维素和果胶（能降低总热量，助消化，促进排便及降低胆固醇的作用，减少有害物质对身体的伤害) 。特别推荐的做法就是用生的绿叶菜包裹着烤肉吃，可以大大降低致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物致突变的作用效果越好。喜欢看韩剧的朋友早就发现了，韩式烧烤中基本在吃的时候都是菜包肉的形式下肚。另外烤肉里面的微量元素经过高温烧烤会遭到破坏，正好可以补充起来。还可以同时烤些洋葱、青椒、茄子、胡萝卜、蘑菇之类蔬菜配着肉一起吃，不仅味道相得益彰，也能营养平衡。
5）点肉串的时候可以提示刷点番茄酱或是滴点柠檬汁、搭配大蒜一起食用，用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。此外研究还发现，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片可以减少烤制时致癌物的产生数量。这两种做法在西式烤肉中特别常见。

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