撸串界里的“健康法则”，您值得拥有！ _地方美食

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【撸串界里的“健康法则”，您值得拥有！】夏日来袭，热火朝天的大排档随处可见，特别是到了晚上饭点时，听到最多的话就是“走，下班撸点串去呗！”、“老公，今晚不在家吃了，门口大排档撸点串得了！”“哥几个晚上聚个餐呗，就楼下撸串怎么样？”……看来这夏季吃饭常见用语非“走，撸串去！”莫属。听起来爽，撸起来痛快！这炎炎夏天里，假如不撸个串，感觉真不接地气， “out”了！殊不知这诱人的美味背后，却藏着巨大的健康隐患。今天就抽丝拨茧的和朋友们聊聊撸串背后的健康陷阱。
“诱惑”面前，揭真相！
一、明火烧烤下的“串”是致癌大户!
明火烧烤时，温度往往可能会超过200度，这时蛋白质受到高热，可能产生致癌的杂环胺类物质（瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，会产生致癌物杂环胺。在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。相关资料也表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤的女性高出2倍）。越是烤的过的部位，含有的致癌物越多。同时，在高温下蛋白质变性太过彻底，不能被人体转化分解，营养价值大大折扣。当烤肉局部温度接近300度时，肉中的脂肪还会产生大量的苯并芘类致癌物（脂肪被烤焦烤黑就会裂变成苯并芘这种致癌物，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症）。看来迷恋烤焦的口感更危险！这绝不是耸人听闻，而是赤裸裸的真相！
二、肉越肥，产生的致癌物越高!
常吃烧烤的人都喜欢吃肥肉多一点的，觉得烤出来口感多汁，不柴，特别香!殊不知烧烤的肉越肥，脂肪越多，产生的致癌物也就越多。而烤焦的肉皮所含的致癌物高于肉质。这绝不是耸人听闻，而是赤裸裸的真相！
三、传统腌制入味的肉健康隐患多！
用于烧烤的肉质，往往都是腌制好的肉，一是为了吃起来更入味，二是为了便于储存，特别是在炎热的夏季。可是街边肉串用的这种传统腌制方法存在着两方面健康风险：一是因为腌制的肉类属于高钠食物，常吃会增加肾脏的负担，还会增加高血压的风险。另外，高浓度的盐分会严重损害胃肠道黏膜，使患胃肠炎症和溃疡的概率增加；二是腌制过程中会产生对身体有害的亚硝酸盐等物质，会导致胃癌等恶性肿瘤发病风险增高。很多商贩还会使用亚硝酸盐直接浸泡，使肉质鲜艳，口感良好。更有甚者以次充好，用一些上不了“台面”的肉去冒充羊肉的新闻那是屡见不鲜。这绝不是耸人听闻，而是赤裸裸的真相！真相过后，很多朋友会说，想“撸个串”咋就这难呢？那么诱人的味道，不吃简直是难以割舍。别急，这就给大家介绍“撸串”的七大注意事项，让我们既可以解馋，还可以守住健康。
健康“撸串”的七大注意事项：
1）尽量选则无烟烧烤电烤且室内排烟设施好的餐馆，避免路边摊明火烧烤。无烟烧烤电烤比明火烧烤更健康。无烟烧烤电烤可以减少苯并芘出现。如果能够对烤盘控温，让它保持在160以下，至少不要超过200度，更可以大大减少致癌物的产生。

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