1、 鸡蛋
联合国粮食及农业组织的最新数据显示，2020年我国鸡蛋总产量突破了3400万吨，占到世界总产量的40%，人均分得350个左右 。鸡蛋和其他禽蛋在我国共同撑起了3000亿元的巨大市场 。与之相对的是，截止2020年底我国的蛋鸡存栏量再创新高，达到了14亿只 。消费者对鸡和鸡蛋的喜爱，可窥一斑 。
令人惊异的是，数亿枚的鸡蛋中，80%以上属于没有受精的鸡蛋 。那么问题来了，鸡蛋受精有何特别之处，为何大量未受精的鸡蛋流入市场，本文一窥究竟 。
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在室外的干草窝鸡蛋
2、母鸡如何受精、孵化小鸡
母鸡受精的最终目的定然是孵化小鸡 。和其他动物类似，鸡为繁衍后代演化出强劲的生殖能力：成年母鸡产卵周期短，几乎达到每日一次，甚至2日3次的程度；公鸡似乎更“彪悍”，一次可产下20-80亿的精子 。
母鸡产卵子、公鸡产精子，关键是它们如何结合、完成受精过程 。
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母鸡产蛋也是排卵的过程，所以鸡蛋里大有玄机，不仅含有最重要的卵子，还包含蛋黄、蛋清，而后者含有卵子发育至受精后破壳而出需要的所有营养成分，因此鸡蛋可以说是多种物质的一个综合体 。
泄殖腔是母鸡接受公鸡射出的精子的地方，实际是母鸡的输尿管、消化管和生殖管最末端交汇处的空腔 。当母鸡受精时，公鸡跳上母鸡的后背，把它压在下方：公鸡的“菊花”与母鸡的“菊花”接触，说白了就是公鸡的“生殖器”将精子灌入母鸡的泄殖腔 。
农村生活的朋友或多或少见过母鸡受精的情景，母鸡耸立在那一动不动，任由后背上的公鸡折腾，除去菊花的摩擦外，毫无“乐趣” 。刚交配的母鸡，动作缓慢，兴致低落，常独自躲在一边溜达 。
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公鸡数以亿计的精子进入到了母鸡的泄殖腔，而真正到达“输卵管喇叭部”即精子卵子结合处的精子，且与从卵巢出来的卵子结合、完成受精成为受精卵的，仅是小部分 。绝大部分精子在经过子宫、输卵管峡部及蛋白分泌部的过程中阵亡 。
部分网友诧异，为什么并没有发现公鸡和母鸡频繁的交配？研究人员发现，母鸡体内的储精囊在其中发挥了关键性作用，它能将精子完好无缺地保存3周的时间 。
事实上也是如此，母鸡受精后产下的第一枚受精的鸡蛋，最短时间是25.4个小时，最长时间为140个小时；第2天是受精率的高峰期，即便是第7天成功率依然稳定在82%左右；公鸡、母鸡交配后，精子卵子结合的最短持续时间是3天，但最长达到了21天 。这也为母鸡产下足够多的受精鸡蛋留出了充足的时间，这样才能一次孵化出15-20个雏鸡 。
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母鸡蛋
再回到精子和卵子的结合过程 。精子与卵子完成受精过程成为受精卵，经胚珠后再发育成胚盘，胚盘继续发育成胚胎，最终孵化出雏鸡 。需要注意的是，极个别情况下，卵子只有一条染色体自行复制成为两条完整染色体，而它后来孵化成小公鸡 。而绝大多数的母鸡，出于繁殖后代的强烈天性，不停歇地产生卵子，但缺少与精子结合的机会，只能产下未受精的鸡蛋 。
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