豆腐是餐桌上常见的食材之一 ， 价格便宜、营养丰富 ， 做法还多样 ， 像小葱拌豆腐、锅塌豆腐、麻婆豆腐、八宝豆腐、醋溜脆豆腐……都很受欢迎~
除了好吃 ， 其实豆腐还是个防病延寿的“高手” ， 不相信的话就接着往下看~


一、豆腐 ， 也能成为疾病的“克星”
1、降低心脏病风险
国际《循环》期刊发表过一项研究 ， 来自美国哈佛医学院的研究人员 ， 对20万参与者进行了数据调查 ， 发现与不吃豆腐的人相比 ， 每周都吃豆腐超过150克的人 ， 冠心病发病风险降了18%！且在停经前或未服用雌激素的更年期女性身上更明显 。

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研究人员表示 ， 豆腐能起到这么大的作用 ， 很有可能与其中的异黄酮密不可分 。


大豆异黄酮对血管的作用
①大豆异黄酮能增加机体对坏胆固醇的代谢 ， 帮助保持血脂水平的稳定和健康；
②能增强抗氧化酶的活性 ， 抑制坏胆固醇的氧化 ， 并且增强动脉血管壁弹性；

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③能阻止有害物质在血管壁上的沉积与聚集 ， 辅助预防动脉硬化斑块和血栓的形成；
④还可抑制小肠对糖的吸收 ， 更好地调整体内糖代谢平衡 ， 降低血液粘稠度 ， 预防由高糖诱发的动脉粥样硬化反应 。


2、降低乳腺癌的风险
《美国临床营养学》曾发表过一篇关于豆制品与乳腺癌的研究 ， 对7万多名中国女性进行调查 ， 发现经常吃豆制品 ， 绝经前患乳腺癌的风险比吃豆制品较少的人低40% 。
另外 ， 根据美国尖端科学协会年会的研究报告 ， 在幼年期和青少年期多吃豆腐豆浆 ， 能够降低更年期妇女罹患乳癌和子宫内膜癌的风险 。

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大豆异黄酮有双向调节作用
大豆异黄酮具有双向作用——在人体雌激素水平不足时 ， 它能弥补不足；但在人体雌激素水平较高时 ， 它则可以与雌激素受体结合 ， 降低体内雌激素水平 。因而女性常吃豆制品是有好处的 。


二、豆腐这样吃 ， 能降低死亡率
人们常说 ， 吃肉不如吃豆腐 ， 这话并非没有科学依据 。
1、豆腐代替部分红肉 ， 能降低死亡风险
日本国家癌症中心经过研究发现 ， 如果用豆腐代替部分红肉 ， 能够延长寿命 ， 这是因为豆腐中的植物蛋白与死亡率降低有关 。

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研究人员对7万余人平均18年的随访记录发现 ， 摄入植物蛋白最多的前1/5参与者 ， 比最少的1/5死亡风险降低13% ， 心血管疾病死亡风险降低27% 。即使排除了饮食质量和高血压、高血脂、糖尿病等的病史影响后 ， 这一结果依然没改变 。
因此 ， 研究人员推荐 ， 用健康的植物蛋白如豆腐 ， 代替部分红肉 。


2、植物蛋白的优势
动物蛋白虽然更容易被人体吸收利用 ， 但其来源多为肉类、乳类、蛋类 ， 同时也容易摄入过多的热量和饱和脂肪 ， 增加肥胖风险 ， 进而增加心血管疾病、糖尿病等患病风险 。

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