青蟹按照不同的生长阶段，分为奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹 。
奄仔蟹就是俗称的“未交配雌蟹”，母蟹的少年时期；而膏蟹就是经过交配后，长出了蟹膏的成年母蟹 。
黄油蟹则是变不成膏蟹的成年蟹，是一种变异 。只有极少数的奄仔蟹，会因为膏油积聚过多，或因其他因素，无法完成正常发育的过程 。这种肥到变不了膏蟹的母蟹，在农历五月至八月，会爬上浅滩，在猛烈的阳光照射下，体内的蟹膏就分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，甚至在蟹壳上都会有一点点“油珠”，故称为黄油蟹 。
广东省农科院农业标准与监测技术研究所出具的检测报告显示，南沙青蟹体型较大，熟制后背橘红透黄，蟹肉饱满，洁白细嫩，膏体橙黄，味鲜微甜 。

文章插图
南沙黄油蟹蜕变之路 从无人问津到上千元一只
上世纪八九十年代，黄油蟹可谓是“养在深闺人未识” 。不少捕蟹者若是捉到黄油蟹都自认“倒霉”，卖不上好价格 。后期，香港食家在深圳将它发掘出来，黄油蟹的美味一公开，它的价格也由无人问津发展到成百上千元一只 。而且，每年从端午到中秋，才是黄油蟹集中上市期 。不过总有例外，5月份的南沙也能捕获极少量的黄油蟹，每天只有几十只 。


文章插图
据介绍，过去，南沙青蟹一直沿用原生态、超低密度的养殖模式，大多采用蟹、虾、鱼生态混养 。销售途径主要是客户上门收购，一般就以塘头价卖给收购人，并没有足够的定价主导权 。
【奄仔蟹什么季节最好吃 奄仔蟹如何做最好吃】随着南沙青蟹地标产品打造，南沙青蟹知名度也越来越高，南沙青蟹的价格也开始具有定价主导权，甚至逐渐成为青蟹价格全国风向标 。
近年来，南沙区坚持品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产，着力打造南沙青蟹品牌，2021年，南沙青蟹入选广东省现代农业产业园百家手信，2022年1月，南沙青蟹获“国家地理标志证明商标” 。未来南沙将规划南沙青蟹从种苗到产品销售全产业链发展路径，通过展会活动宣传推广南沙青蟹，实现三产融合发展 。
奄仔蟹好几种做法
1、【姜葱煎奄仔蟹】

文章插图
食材&配料：
奄仔蟹、姜片、葱段、花雕酒
做法：

1. 奄仔蟹外壳刷洗干净，从中间将蟹一开为二，挑去蟹鳃
2. 去平底锅烧热下入油，将切开的蟹，刀面向锅底放好
3. 下入姜片中火煎至刀口凝固封住原汁，烹入花雕酒加入姜煎至酒收干放入葱段一起爆香出锅

2、【三色糖不甩】

文章插图
食材&配料：
糯米粉、粘米粉、糖、猪油、澄面、软糕、清水、糖、芝麻、椰丝、花生碎、三色堇、酸模、蓝莓、可可粉、玉米粉
做法：

1. 糯米粉、粘米粉、糖、水混合一起蒸熟，将主料全部混合在一起揉均匀，分成三份，分别加入可可粉及玉米粉搓成丸子
2. 用开水煮熟后捞出放入碗中，将辅料的糖、花生碎、椰丝、芝麻混合一起撒在丸子上即可
3. 最后用三色堇、蓝莓、酸模点缀即可

3、【蟹肉瑶柱蛋白炒饭】

文章插图
食材&配料：
蟹肉、瑶柱、香米、蛋白、葱花、盐

• 烟灰缸为什么不能放水风水学
• 入户门放什么植物风水好 适合放在家门口招财的植物排行榜
• 卫生间放什么植物旺风水
• 男人戴沉香有什么好处
• 墓地为什么这么贵 买墓地风水忌什么
• 铜钱草为什么不能放在卧室里 铜钱草摆在家里什么位置风水好
• 为什么说家种香椿树风水不好 院中有五树子孙一直富是哪五树
• 羊奶的功效与作用 为什么中医都叫停羊奶
• 心火旺吃什么调治 一样平常堪称灭火器的食物实力强
• 冬季伤风吃什么好 冬季伤风调治食谱推荐