很多人吃面疙瘩汤大多是用素菜做汤底 ， 其实这也叫烩疙瘩汤 ， 而我一般是用肉汤做面疙瘩汤底 ， 有时候用牛肉 ， 有时候用羊肉 ， 这样做出来的面疙瘩非常的香 ， 一次能吃好几碗 。
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一、面疙瘩汤如何调制面糊面疙瘩汤的做法一般有两种方法 ， 一种是在干面粉中加入少许的水 ， 然后搅拌均匀后 ， 会出现抱团的面疙瘩时 ， 然后倒入熬好的汤中即可 ， 另一种做法就是先将面粉调制成面糊状 ， 然后再用漏勺筛一下 ， 通过漏勺进入锅中的就是面疙瘩 。
两种做法都可以 ， 前者比较适合烩青菜汤 ， 而后者比较适合烩肉汤 。
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其次面疙瘩好不好吃 ， 除了和汤底的味道有关以外 ， 其自身的口感也非常的重要 ， 面疙瘩想要做的口感劲道爽滑 ， 和面粉的选择有很大关系 。
建议选用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉 ， 然后面粉中加入适量的鸡蛋 ， 还可以加点盐 。
调制面糊时 ， 水不要一次性全部倒入 ， 因为这样会让调制的面糊疙瘩不均匀 ， 正确的做法是水要分几次加入 ， 然后才能调制出比较均匀的面糊 ， 在筛的时候才好做 。
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二、面疙瘩羊汤准备好面疙瘩后 ， 我们就开始准备汤底的熬制 ， 羊汤我们可以用羊棒骨 ， 也可以买羊肉 ， 如果嫌这两种方法都太麻烦 ， 在家吃还有一种最简单的方法 ， 就是买已经处理好的熟羊杂 ， 然后我们用熟羊杂也能熬出 ， 鲜香奶白的羊肉汤 。
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1.准备好适量羊杂,用清水冲洗几遍 ， 然后放入冷水锅中 ， 大火烧开 ， 一般熟的羊杂烧开后不会有血沫子 ， 所以不需要过多的操作 。
2.然后大火一直熬煮到汤浓白时 ， 我们下入调制好的面糊 ， 用漏勺过滤到汤锅里 。
3.然后改用中火将面疙瘩煮熟 ， 开始调味
4.锅内加入香菜 ， 白胡椒粉 ， 盐 ， 味精 ， 红油适量即可 。
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三、面疙瘩汤做法总结除了用肉汤做面疙瘩汤以外 ， 比较常见的像是西红柿鸡蛋汤 ， 还有三鲜汤底 ， 就是以鸡蛋 ， 紫菜 ， 虾米 ， 搭配上生抽 ， 香菜 ， 香油 ， 胡椒粉 ， 鸡精调制的紫菜蛋花汤 。
面疙瘩制作的两个关键
面疙瘩在制作时 ， 取个较大的盆子 ， 然后放到水龙头下 ， 将水龙头的水流放到最小 ， 然后准备好筷子 ， 水落到面粉上时 ， 就开始用筷子搅拌 ， 这个过程一定要有耐心 ， 千万不要图省事 ， 一下将水全部倒入 ， 否则做出来的就不是面疙瘩了 ， 而是浆糊了 ， 直到搅拌盆中面粉与水结合成疙瘩颗粒状后即可 。
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