在全国各地，大家都吃过兰州牛肉拉面，或者是兰州拉面，但大家不知道的是，这些所谓的正宗兰州拉面实际上是青海拉面，有这样一个说法，青海化隆拉面“生”在厦门、“长”在全国、打响的却是“兰州拉面”的招牌 。
这要从刚刚改革开放的那几年开始说起，青海是北方餐饮南下的排头兵，原因在于当年的青海，经济环境不好，本地打工者大多从事的是石油或者采盐这些行业，导致当地经济不行 。
在青海各民族中，大家都往餐饮这个行业发展，虽然青海拉面知名度低，但当地却培养了好多人，第一家青海化隆拉面馆实际上是在厦门火车站附近的一家“清真拉面馆”，按照厦门人的口味进行改良，其实这家面馆开业后，在青海化隆还有好多本地人都不知道什么是拉面 。
时代造英雄，化隆拉面开遍全国各地，但是他们之中百分之七八十都是打着“兰州拉面”的招牌，原因在于，拉面的起源不一，是一件说不清楚的事情，但是兰州牛肉面的名声很响，在南方地区大家又都愿意将这种兰州牛肉面叫做兰州拉面，而且南方人大多都愿意相信“拉面就是兰州的” 。
就这样青海的拉面师傅在全国各地让兰州拉面馆遍地开花，从西北各省的角度来说，确实是提高了西北美食在全国的知名度，促进了人口流动和就业 。
但又不得不说，这碗“兰州拉面”让甘肃青海都参与其中，用自己的方式进行改良、推广的美味佳肴 。

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三、在兰州吃牛肉面的3个规矩？可能在兰州吃牛肉面没有什么规矩，只不过是在全国各地兰州拉面太过于出名，让很多愿意去甘肃兰州旅游的游客自我感觉可能有这样的三个规矩：
1、不知道有多少游客不清楚这件事情，在兰州是没有拉面的，在兰州的街头巷尾，只有兰州牛肉面馆，而没有兰州拉面馆 。
2、在兰州吃牛肉面都是默认会加辣子的，但碗里的牛肉面却是没有牛肉的，牛肉是需要单独点餐的 。
3、吃兰州牛肉面只吃牛肉也是有问题的，兰州牛肉面里的牛肉切得薄如蝉翼，所以，点餐的时候需要多点一份牛肉、一份鸡蛋，同时多要一些萝卜、蒜苗或者香菜，再往碗里添加香醋，这样的兰州牛肉面才是色香味俱全的 。


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四、兰州牛肉面同兰州拉面的差别？全国各地90%的兰州拉面馆，都是青海化隆人开的，所以，您吃到的兰州拉面应该叫做青海拉面，而兰州牛肉面只有在兰州本地才能吃到，但不得不说，可能青海人开的兰州拉面起源应该是兰州的牛肉面，所以，它们之间确实存在着差别 。
1、在兰州吃牛肉面，大家最习惯的吃法是“肉蛋双飞”，而这种吃法在青海人开的兰州拉面馆里是没有的 。
2、兰州牛肉面对我来说，只存在于字里行间，而青海人开的“兰州拉 面”，我在武汉，马上就能品尝到 。
3、兰州牛肉面馆里面的人员配制，大多是2个拉面师傅，一个炒菜的，一个跑堂兼收银，当然这是标准的兰州牛肉馆的人员配制，而青海开的拉面馆大多只有2-3个人，面汤不是清汤，面条的宽细也没有太多选择 。
4、青海人开的拉面馆是青海味，兰州牛肉面是兰州味 。


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五、在兰州，吃碗牛肉面是一种什么样的感受？在兰州吃碗牛肉面要说感受，按照我这个武汉人的理解，其实应该是没有什么感受的，喜欢哪家就去哪家，隔三差五就会去吃，吃的多了，只知道自己就喜欢这个味道、如果换一家，不是那个味道的，即使是差一点点，那也是千差万别的感受 。

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