在武汉，牛肉面是一个品类、拉面又是一个品类，武汉人对这两种面食，分得非常清楚，而且也非常奇怪，牛肉面是早餐时吃的，虽然中午也会吃，但在大多数武汉人心目中，牛肉面是早点 。而拉面大多时候是午餐、晚餐时才会吃的正餐 。
是不是有点绕，主要是想表达这样一个观点，武汉人喜欢吃牛肉面，而拉面几乎不能联想到牛肉，而是那个扯面的过程 。
有一年因公出差，去连云港，早上5点多钟下的火车，在酒店放下行李之后，洗了一个热水澡就出门吃早点，说实话，我早已饥肠辘辘 。
也可能是我对连云港不熟悉，也不知道那里的早餐有哪些特色小吃，出了酒店的大门，随意地找了一家小饭馆，看着门店的招牌上写着豆浆、蛋炒饭和其他的面食，也没有多想，就点了一份豆浆和一碗蛋炒饭 。
付款的时候工作人员好心提醒，说我要不要换成其他的，因为这蛋炒饭和豆浆都是大碗的，我一定是吃不完的 。
在武汉我也经常吃拉面，大多数拉面馆里的大碗和小碗的差别是微乎其微的，按照这个逻辑，我坚持自己是能够吃完的，即使我吃不完，我也会打包的，况且我对这个售价没有异议 。
等到工作人员给我端上豆浆和蛋炒饭的时候，我是真傻眼了，大碗的豆浆，那个碗是真的大，我估摸着至少够3个成年人饮用、而大腕的蛋炒饭更加让我惊讶，同盛豆浆的碗一样大，按照我当年的饭量，吃一天都绰绰有余 。
这个小故事给我的启发，影响我好多年，不同的城市，有着不同的饮食文化，比如我们今天讨论的话题：来到兰州千万不要吃兰州拉面，点餐也有讲究，一不小心就会出错，容易出错的地方，下文，我们简单的展开来给大家说说 。
对于兰州拉面不知道的是，全国各地的兰州拉面其实是青海人开的，在兰州，拉面馆其实满大街都是，但不叫拉面，而是叫做兰州牛肉面，当年的我，也是百思不得其解 。
一个人的见识真的需要读万卷书行万里路之后，才会有极大的改善，比如我，远达不到行万里路、读万卷书的程度，但我知道，不断提高自己的思想边界是一件多么重要的事情 。
大家可以在评论区留言，说说您的主观看法，您是喜欢吃兰州牛肉拉面了还是喜欢吃兰州牛肉面？

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一、兰州牛肉面的简单介绍？兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，其实是一道非常常见的面食，也是兰州的传统名食，它的特征也非常简单，“一清、二白、三绿、四红、五黄”，且色香味美，誉满全国 。
虽然全国各地都有“正宗兰州牛肉拉面”的招牌，但其实它们都不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味，虽然大家都能知道兰州牛肉面的特征“一清、二白、三绿、四红、五黄”，但真正能够理解其意义人的其实不多，简单理解：牛肉汤清如白水、肉烂汤鲜、面质精细柔韧，光亮透黄，滑利爽口、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿 。
同时面条的形式也多，有：大宽、二宽、韭叶、一窝丝，当然也有：“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可依据自己的喜欢随意选择 。
高筋面粉是兰州牛肉面的专用面粉，兰州人在吃牛肉面的时候，很喜欢醋，特别是香醋，才能吃出牛肉面的酸辣清香 。其实是因为，面条是由面粉和蓬灰揉合而成，面粉中的蛋白质却遭到了碱的破坏，而且这种蓬灰对胃的刺激性也大，加醋其实是为了冲淡碱的味道 。


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二、兰州牛肉面到了外地怎么就成了兰州拉面？在甘肃兰州，它叫做兰州牛肉面，虽然面条也是“手工拉的”，但这个制作面条的形式在兰州人心目中其实一点都不重要，他们关心的是牛肉面是否好吃 。

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