2、不用洗锅，锅内余油留用，直接把拌了蛋黄的米饭倒入锅内，边翻炒边把米饭打散，随着温度的升高，米饭上的蛋黄开始凝固，锅中的米饭看起来也是金黄金黄的，而且也是粒粒分明的状态 。在炒饭的时候一定要不停地翻炒，把米饭炒香，一直炒到锅中的米饭会跳动就说明火候到了 。
3、这时就把打散的蛋白淋入锅内的米饭上面，然后继续快速翻炒，炒到蛋白凝固时就加入少许的盐，少量的蒸鱼豉油，少许的蚝油进去，接着快速翻炒，把调料和米饭炒匀，炒出香味 。然后把准备好的菠萝、大虾、鸡肉、胡罗卜、豌豆和玉米粒一起倒进锅内，快速翻炒，炒匀，炒出香味 。最后撒上一些葱花炒匀即可出锅，把炒好的菠萝饭打进挖空的菠萝里面，再撒上一些绿绿的小葱花 。这样我们好吃的菠萝饭就做好了 。

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3、技术要点，个人建议：1、家里有烤箱的，在炒饭前把菠萝壳放烤箱烤上3-5分钟左右，这样就能充分把菠萝的香味激发出来，就会有很浓郁的菠萝香味 。
2、菠萝不要切太小，要不会没口感，大小和手指大小的丁就刚好 。
3、菠萝下锅和米饭合炒的时候一定要把水控干，我们在煎大虾和鸡肉的时候就要把菠萝倒出控水 。


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4、菠萝和凤梨的区别是什么？准确地来说凤梨就是菠萝，菠萝总得有几十个不同的品种，而凤梨就是其中的一个品种 。就好比洋葱有紫皮的，有黄皮的，但是它们都是洋葱，也好比我们国内的樱桃，进口的就叫车厘子是一回事，只不过在外表和口感上有些区别 。下面我们一起来看看菠萝和凤梨到底有些什么区别，以后就再也不会傻傻分不清楚了 。


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凤梨
1、菠萝的叶子有锯齿，而凤梨的叶子就没有锯齿是比较平滑的 。
2、菠萝完全成熟后是金黄色的，而凤梨完全成熟后也会有少许的青绿色 。
3、菠萝削皮后有很深，很明显的肉刺，而凤梨削皮后肉刺比较浅，不明显 。
4、菠萝的口感发涩，需要泡盐水后食用，而凤梨的口感比较清甜，切开后就可以直接食用 。
5、对于老百姓来说最大的区别就是价格上的区别，凤梨的价格一般要比菠萝贵上一倍 。


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菠萝
结语：这样做出来的菠萝饭特别好吃，米饭中充满了菠萝的甜香，一种让人愉悦的味道，一种能让你一口气吃完的美味，怎么样，去买一个菠萝试试吧！

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