麻球的做法和配方是什么？麻球的两种配方一看就会( 二 ) _生活知识

8、这时候我们一定要控制好油温，如果油温太高的话，麻球就会因为油温太高的停止变大而加速定型，所以我们要把油温一直控制在150度左右，一直把麻球炸至两倍大左右的时候，就差不多可以让麻球定型了，把油温升到180度左右，这个油温可以加速麻球彻底熟透，也可以让麻球定型上色。在麻球定型上色的阶段一定要多翻动，这样麻球上色的效果才均匀，才更好看。把麻球炸制到表面金黄就可以捞出控油。

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如果没有麻球蓬松剂稳定剂的情况下，我们要如何做出漂亮的麻球来呢？我们一样有配方，有方法，做法是一样的，只是配方不同。下面我们就只说配方，做法就不再啰嗦了。准备200克糯米粉，100克粘米粉和50克白砂糖。把白砂糖倒进200克开水（必须是100度的开水）中把白砂糖化开。把糯米粉和粘米粉倒大碗中搅拌均匀，然后把开水倒进大碗中开始烫面，开水要慢慢地倒入，而且要倒在不同的地方，把大碗中所有的面都要烫到来，都要烫透，这样做出来的麻团才更不容易出现爆裂的问题。开水加完后再揉成面团，然后就是醒面、分剂子、包馅料、麻球生坯、炸制。

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技术要点，个人建议：1、芝麻球稳定剂蓬松剂添可以让芝麻球有更好的油炸急涨性，可以让炸出来的芝麻球体积更大，膨胀力更强，炸的时候不开裂，炸好后不塌架，口感更好，是提升芝麻球体积和少掉芝麻的秘密武器，一般芝麻球稳定剂蓬松剂添加的量控制在1.5-2%之间。冬天天气冷可以按2%来添加。

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2、350克的水量和出来的面团可能会偏软一些，但是炸出来的口感也会更软些，水量少一些的口感也会相应地更硬一些。

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3、如果你和出来的面团比较干的话，那么在裹白芝麻的时候可以先喷一些水在麻球上，然后再去滚芝麻，滚好后多揉几下即可。

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4、如果一次做得比较多的麻球生坯，而又不想炸那么多的话，我们可以把麻球生坯加包装并密封好，再放冰箱冷藏或者冷冻即可。做好的麻球生坯不建议在常温下放置的时间超过3个小时。

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5、在炸麻球的时候开始的油温一定要控制好，油温太高就加速麻球定型，油温太低又容易让麻球吸入过多的油。还有在第2阶段的时候，油温一定不能太低，只有通过高油温让麻球定型，让麻球的表皮发硬发脆，这样炸出来的麻球才不会出现塌架的现象。

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6、用开水烫面的时候水一定不能加太急，要慢慢地加，这样烫面才均匀，效果才更好。

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结语：麻球在很多早餐店都有卖，而且是一直卖得很好。你不要觉得外圆内空的麻球很难，真的简单得很，或许你看到这里也会觉得很简单，也会有一种想试试的念头吧！

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