麻球的做法和配方是什么？麻球的两种配方一看就会 _生活知识

麻球是南方区域的一种经典小吃，主要是以糯米粉和白芝麻为主的油炸面食，有的还会用豆沙做馅，一般正常的麻球比拳头小一些，大一点的和篮球大小差不多。麻球的外圆内空，外表布满芝麻，皮薄香脆，口感甜、香、糯，十分好吃。

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寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

麻球的做法其实很简单，只要按照配方来做，几乎不需要什么技术，甚至说第一次做都能成功。下面我说的第一种方法可以用于商业的配方，第二种配方是没有稳定剂的配方。虽然配方不同，但是做法基本上是一样的。

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麻球的商业配方：【主料】：糯米粉500克。
【配料】：安琪复配麻球蓬松剂稳定剂8克、白砂糖200克、温水350克、白芝麻。
【麻球的做法和配方是什么？麻球的两种配方一看就会】【调料】：色拉油。
【烹饪方法】：
1、把白砂糖和麻球蓬松稳定剂倒入30度左右的温水中，用温水的主要目的就是能让白砂糖和稳定剂更快更均匀地融化，多搅拌几下，搅拌成粘稠状能出丝即可。
2、把糯米粉倒入一个大碗中，我们用的糯米粉最好选用质量好一些的（糯米粉纯度高的）为佳，然后把搅拌好的水倒进大碗中慢慢搅拌，先搅拌成面絮，再揉成一个偏软的面团，我们在揉面的时候面团会比较粘手，可以用刮板把粘在手上的刮下来，或者手上抹点干粉后再把粘在手上的搓下来。面团不需要揉太久，只需要把面团揉到没有断层，没有碎面，面团表面比较光滑即可。
3、把揉好的面团用保鲜膜密封起来，密封的目的是为了不让面团表面的水分被风干，密封好后放一盘静置10分钟左右。一般经过醒发的面团再揉的时候就更不会那么粘手了。所以这次醒面是为了给后期制作打下良好的基础。
4、今天我们做一个豆沙馅的麻球，先把豆沙揉成长条，然后分成10-15克左右一个的小剂子，麻球的馅料不需要太多，一般商业版的有10克就够了。这样豆沙馅就准备好了。
5、面团醒发好后就把面团搓成长条，然后再平均分成大小均匀（大概40克）的面剂子，分好面剂子后取一个剂子，先把面剂子揉圆，用手掌按扁些后再放上一个豆沙剂子，然后利用虎口收拢法向上拢，把豆沙完全包裹起来，记住封口一定要严密，这样豆沙才不会流出来。封好口以后多揉几下，这样能让麻球更圆，也能让收口更密封。
6、把做好的圆球放在白芝麻上多滚上几圈，让圆球的表面都能均匀地裹上一层白芝麻，然后把裹满了白芝麻的麻球再多揉几下，这样白芝麻就能更牢固的黏附在圆球的表面。揉好后先放大盘中，然后用同样的方法继续做下一个。先把麻球的生坯全部做好。
7、接下来就是炸制步骤了，我们把炸制分为膨胀变大和定型2个阶段。起锅加入能完全没过麻球的油量，把油温升到150度左右时下入麻球生坯，麻球生坯下锅前我们再把麻球揉一下，把麻球揉圆，让白芝麻更牢固，揉好后再下锅。麻球下锅后先稍等片刻，让其先定型我们再推动下防止粘底，大概2分钟左右麻球就会慢慢漂浮起来，漂起来后我们就要不停地翻动麻球，或者把热油不停地淋在麻球的上面，这样麻球才能受热均匀，这时候的麻球的体积也在慢慢变大。

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