3、装罐的时候要边装边压紧、压实，压出来的汁水越多越好，这样可以帮助雪里蕻与盐进行融合 。
4、腌制雪里蕻时间过长，颜色就会变深，翠绿色一般都是腌制时间比较短 。也可以往腌制的罐子里放入一些高度白酒，30克-50克左右，增加香味的同时，还能起到杀菌防腐的作用 。
5、腌制雪里蕻的缸要求无水无油，最好有重物能够压半个月的样子，总之别让罐子里的雪菜上浮，这样可以让盐分尽快渗透，隔绝空气不发生氧化反应 。

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三、简单介绍一下腌制雪里蕻的家常方法？1、我们以10斤雪里蕻蔬菜举例，在购买的时候，一定要选择颜色偏黄绿的，如果在购买新鲜雪里蕻蔬菜的时候，选择翠绿的可能是商家使用盐水浸泡过的 。
2、然后就是选择合适的天气进行腌制工作，最好选择晴空万里的日子 。
3、雪里蕻还是需要清洗的，清洗干净之后放在阴凉处晾晒，至完全没有水分才行，一定要检查清楚，不能心急 。
4、准备一个大盆，放入雪里蕻蔬菜，撒上食盐，轻轻揉搓，揉搓至菜杆变软，慢慢渗出水分即可 。
5、腌菜坛子的消毒工作要做到位，最后使用开水清洗浸泡，然后也会是需要晾晒至完全没有水分，同时需要保证是无水无油 。
6、坛子的底部撒上一层食盐，雪里蕻折一折之后，铺上一层，然后撒上一层食盐，依次类推，直到装满为止，在这个过程中可以使用擀面棍压一下，压的更加结实一些 。
7、如果坛口够大，可以放入一口干净的无水无油的石头压着，这样可以让食盐渗透得更快 。
8、最后盖上坛子的盖子，用保鲜膜裹起来，可以多裹几层，隔绝空气，放在阴凉通风处，静待20多天 。
9、这个方法的成功率极高 。


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四、雪里蕻怎么做最好吃？腌制好的雪里蕻，怎么做才好吃？下文给大家介绍几种我喜欢的烹饪方式，希望大家喜欢 。
1、雪里蕻炒肉末，准备蒜末和小米辣，腌制好的雪菜清洗干净之后切碎 。
2、锅中放入少许的食用油，放入蒜末和小米辣炒香，然后放入肉末翻炒至变色后放入腌好的雪里蕻，快速翻炒，放入少许的生抽调味即可 。
写到最后，还想啰嗦几句，趁着雪里蕻便宜，赶紧腌一些雪菜，2个小技巧，脆嫩爽口不生花，制作这种咸菜，如果是第一次，最简单的办法还是要注意细节，无水无油非常重要，大家多多实践就能迅速掌握 。

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