一样平常餐桌上的肉类摒挡，要怎么做才会更好吃？又该若何换名堂让家人吃不腻？“腌渍”就是超好用的手法，不只可以去除猪、牛、鸡等肉品的膻腥味，还能嫩化肉的组织让口感更滑顺。学会简朴的腌渍手法与腌肉酱调配，就能为餐桌上的肉品摒挡大加分！下面追随生涯知识一起来领会一下吧。

制作方式
1、取料:腌肉质料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按质料肉的部位差异，划分以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2~6厘米同等刀，浓度一样平常为肉质的1/3。刀口巨细，深浅若干，凭证气温顺肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加速腌制速率;15℃以下则可小些，少些。
3、盐制:一样平常分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在质料肉的外面，平均地敷上一层盐。越日接着上大盐，擦盐要平均，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒，上下层换取位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应实时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为制品。
4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库收藏，也可浸没在24~25度的盐水中。若泛起盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提醒:由于需要炸制，以是要准备熟菜油1000克，实耗约200克。

让肉软嫩的自然腌料
1.水果：菠萝中所含的酵素能有用软化肉质，但使用菠萝腌肉时间以15～20分钟为佳，时间太长肉会太过软烂。西瓜皮、柳橙、青木瓜、苹果、梨子、橘子也都可以让肉软化。
2.蔬菜：软化肉的效果不如水果，但能有用去除腥腻。洋葱、姜、青翠、大蒜都是不错的腌肉蔬菜。
3.有些人涮暖锅肉片的时刻会刻意沾上卵白，这是由于卵白能让肉口感更滑嫩。太白粉也具有同样的效果。
洗濯方式
去除腌肉上的盐一样平常用清水漂冼方式来消融，但其适用清水漂洗并不能到达退盐的目的。
【教你让腌肉快速入味的技巧 让肉软嫩的自然腌料剖析】 准确的方式是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经由几回漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。一样平常情形下，频频洗濯三到四次即可。

食物相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
禁忌
腌肉:暮年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。

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