中国热爱吃饺子，而且把饺子做出了花样，其中蒸饺就是比较具有代表性的做法，个人认为蒸饺的口感要比煮的饺子的口感更吸引人，因为蒸饺的口感更加的软糯，那么蒸饺如和面呢？其实蒸饺的和面方法有很多，下面咱们就分享下蒸饺的和面方法 。
文章插图
1、北方家庭很少用的蒸饺和面的方法说起来蒸饺，那么不得不提的就是十分有名且有特色的水晶蒸饺，这种特色的饺子是广东早茶很常见的点心，因其饺子皮晶莹剔透，q弹爽滑而受到了很多人的喜爱 。
同样是饺子，为啥水晶蒸饺晶莹剔透，而普通饺子却是不透明的？
正常的面粉和成的面团，然后擀成的饺子皮的透明度不可能那么高，像是水晶蒸饺的透明度那么高，甚至可以看清里面包裹的食材的饺子皮，其实主要是因为在和面的时候放了澄粉，澄粉也被叫做无筋小麦粉，也叫做小麦淀粉 。所以澄粉和一般的淀粉有一个共同的特点，就是遇水加热后会发生糊化，从而外观变成透明的 。
文章插图
水晶虾饺怎么和面？
第一种和面方法：澄面130克，木薯粉30克，盐1克，花生油6克，开水80克
第二种和面方法：澄面250克，土豆淀粉250克，开水250克
问题：水晶虾饺和面时，不用面粉么？
答案：水晶虾饺和面时，可以添加面粉，也可以不添加，添加面粉会降低水晶虾饺的透明度，如果想要较高透明度的饺子皮，那么尽量少添加，一般蒸饺的水与粉的比例就是1：2左右 。
文章插图
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
2、全烫面和半烫面蒸饺的特点对比面食的制作即使同样的和面比例，也会做出不一样的口感的面食，而这就是大家所了解的各种和面方式有很大关系，像是大家熟知的：全烫面，半烫面，在烙饼，蒸饺中都会经常遇到，那么两者到底有何区别呢？哪个更好呢？
全烫面蒸饺和面的方法
面粉300克，盐3克，开水180克，豆油5克
文章插图
全烫面的口感特点：全烫面指的就是和面所用的水为开水，制作出来的面食有口感柔软，易消化等特点 。
全烫面面食口感柔软的原因：面粉中的蛋白质，遇热会发生糊化现象，所以使得蛋白质失去了原有的作用，而蛋白质在面食制作中的主要作用就是增筋的，面团中的面筋是由面粉中的蛋白质与水结合后形成的，所以像是我们使用的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉都是按照面粉的蛋白质含量的多少而命名的 。蛋白质含量越高的面粉筋度越大 。
文章插图
半烫面的和面方法
面粉300克，盐3克，开水80克，凉水80克
半烫面的口感特点：半烫面指的就是和面所用的水，一半是开水，一半是凉水，制作出来的面食的口感柔软且劲道 。
半烫面面食口感柔软且劲道的原因：半烫面说白了就是全烫面和死面，两种和面方法的结合体，一半面粉用开水和面，所以就会有柔软的口感，另一半面粉用凉水和面，所以就会有劲道的口感，而将两种面混在一起，所以就出现了既柔软又劲道的口感 。凉水和面的部分中拥有良好的面筋形成，所以自然会劲道 。
- 中医调理治疗宫颈癌前病变医案分享
- 百合固金汤治愈咳痰带血和腰痛医案分享
- 小柴胡治皮肤病医案分享
- 中医治愈深度囊肿医案分享
- 中药方子治疗阴道壁膨出、子宫下垂、尿失禁医案分享
- 血型和智商真的有关系吗 高智商血型有哪几种
- 分享6款好吃又出名的面粉产地 全国各地哪里面粉最好吃
- 中医治疗盆腔脓肿医案分享
- 中医治疗霰粒肿医案分享
- 一味中药快速解决乳房肿痛医案分享
特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。