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3、想要发酵的面团既好吃又有营养就选择，生物发酵方式！生物发酵方式：酵母，老面
很多人用酵母却并不知道酵母是什么？其实酵母是一种肉眼看不见的单细胞真菌微生物，也就是说酵母其实是生命体，而其能够发酵面团的原理就是：
在面团发酵初期：面团中的氧气供应充足，所以酵母生命活动旺盛，进行着有氧呼吸，将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水，并释放出一定的能量 。
在面团发酵中期：面团有升温的情况，就是由于酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的 。


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而到发酵后期：随着酵母呼吸作用的进行，面团中的氧气有限，氧气逐渐稀薄，而二氧化碳的量逐渐增多，这时候酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，额就是酒精发酵，同时伴随着少量的二氧化碳产生 。这就是酵母在面团整个发酵过程中发生的出现的变化 。
而酵母和老面都是一样的，老面也是利用微生物菌种发酵 。
而大多数家里发酵面团都是用的酵母或者是老面，而微生物发酵方式易受外界温湿度的影响，因为温湿度能够影响酵母内的微生物的活性，所以才会导致很多人在家发面用时较长，这就是发酵方式的缺点，但是如果想让酵母较快的发酵面团也是有办法的，让其在适宜的环境中，就能提高活性，所以就会干劲十足 。


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1.用酵母发酵的面团最好放在20-30摄氏度的环境中 。
2.用酵母发酵面团，需要放些糖，因为糖能够给酵母提供营养物质，让其干劲十足，糖每斤面粉加0-15克左右 。
3.酵母的用量应该根据其活性适当增减，新酵母活性高，所以按照1斤面粉放5克酵母，如果是放了较长时间的酵母最好再次基础上多加一些，才能让面团发酵更快 。
【如何让发酵的面团状态更好 在家怎么发面又快又好】写在最后：面食店发酵快的另一个因素就是会用专业的醒发设备，给面团提供适宜的发酵环境，所以即使用酵母也会比个人家里发酵快的很多，而且发酵的面团状态更好 。那么家里用泡打粉还是酵母好，大家只需要记住一点，酵母做出的面食营养丰富好吃，泡打粉省事，大家也可以两个结合在一起用500克面粉，酵母5克，泡打粉1-2克，糖5克 。

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