现如今我们的生活水平越来越高，所以油很多的人就非常注重饮食，所以往往在烹饪一些蔬菜时就会提前焯水一下，而有些人则认为，蔬菜焯水就是为了赶时髦，有些人则是人云亦云，看别人焯水自己也焯水 。
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类似于这样的情况，大家真的有必要彻底的了解下，蔬菜焯水的意义，焯水并不是为了好看和好吃，焯水是烹饪技艺中的一道工序，指的是将初步加工的原料放在冷水或者沸腾的水中加热成半熟，全熟的 。因为我们焯水的食材种类不同，所以焯水的目的和方法也不同，所以今天咱们就给大家整理了几种必须要焯水的蔬菜，以及焯水的目的，和不焯水会带来的危害，记住“病从口入”并不是玩笑话 。
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第一类：含有亚硝酸盐的蔬菜很多人都知道香椿中含有亚硝酸盐，实际上很多蔬菜中都含有亚硝酸盐，这是因为在植物生长时需要氮肥，而氮又是自然界广泛存在的元素，所以这就造成很多植物生长的时候吸收了环境中的氮，然后又经过生化反应合成氨基酸，而在这个过程中就会产生一些硝酸盐，又因为很多植物中又含有的一些还原酶，会将硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以大家不要在认为只有香椿这类蔬菜含有亚硝酸盐了 。
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又因为亚硝酸盐有着一定的毒性，所以我们在吃含有亚硝酸盐的蔬菜，一定要提前焯水处理去除掉 。
典型的含有亚硝酸盐的蔬菜有：香椿，芥菜，芹菜等 。
正确的焯水方法：锅内水烧至沸腾，然后放入适量盐，油，大火焯水，开锅煮10几秒，然后捞出放入凉水中过凉即可【如果备菜时间较长，可以在凉水中浸泡，可以防止蔬菜变色】
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第二类：含有毒成分的蔬菜1.秋水仙碱：典型的就是黄花菜等
新鲜的黄花菜中含有大量的秋水仙碱，而秋水仙碱本身并无毒性，但是当它进入人体被氧化后，就会生成有毒的二秋水仙碱，所以这也是为什么我们平时吃到的黄花菜总是干的，因为经过晾晒，熏蒸等工序，能够去除黄花菜中大部分的秋水仙碱 。
另外秋水仙碱可溶于水，所以无论是新鲜黄花菜，还是干黄花菜，一定要经过焯水处理 。
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2.皂素：典型的就是豆荚类蔬菜
像是我们大家熟知的四季豆中就是含有的皂素和植物凝血素，而这两种毒素可以通过长时间加热而被破坏，所以像是我们在食用一些豆荚类食材时，像是四季豆，荷兰豆，豆角，扁豆等，一定要记得先焯水 。除此之外还有像是蕨菜含有的原蕨苷这样的致癌物，都是具有水溶性这个特点 。所以千万不要小看了蔬菜焯水这道工序 。
但是很多人给蔬菜焯水，做法都弄错了，像是这类的蔬菜，正确的做法应该是：
锅开后，焯水5分钟，用足够的时间将有毒物质煮出来 。
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第三类：含有草酸量较高的蔬菜食用过多含有草酸的蔬菜，可能会刺激我们的胃粘膜，导致腹泻，并且会引起人体内钙堆积和草酸，形成草酸钙，这也就是我们常说的结石 。
而蔬菜中所含的草酸，经过焯水后可以降低30-87%，所以像这类蔬菜一定要焯水、
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