【在获得蔬菜鲜味的同时 又使维生素获得珍爱的妙招】 蔬菜是人们获取种种维生素最理想的泉源之一。但在一样平常中，一些不准确的保留、烹饪方式，却会让蔬菜中大量维生素在不知不觉中受到损坏，甚至白白损失掉。那么，怎样才气在获得鲜味的同时，又使维生素获得最好的珍爱呢？下面追随生涯知识领会一下吧！

第一招：低温保留。买回家的新鲜青菜，若是不实时吃掉，便会逐步损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。
第二招：边角料别丢掉。人人吃芽菜时一样平常只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2—3倍，丢了岂不能惜。

第三招：先冲洗再切。许多人喜欢将菜先切后洗，以为这样加倍卫生，实在是错误的。蔬菜外面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。
第四招：别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等剖析，从而降低营养。

第五招：炒菜时盖上锅盖。实验解释，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15%—20%；若是不盖锅盖，就多损失2—3倍；不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被损坏。
第六招：旺火快炒。大火快炒的菜，维生素C损失仅不到20%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失快要60%。以是，炒菜要用旺火。这样炒出来的菜，不仅色鲜味香，营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保留。有些蔬菜，如黄瓜、西红柿等，能生吃就不熟吃，以便尽可能多获取维生素。

第七招：现炒现吃。有的人为节约时间喜欢提前将菜做好，然后在锅里温着等家人、客人来了再吃或下顿热着吃。可是，假设青菜中的维生素C在烹饪中损失20%；消融在菜汤中的损失25%；若是再在火上温15分钟，会再损失20%，共计65%。这样，我们从青菜中获得维生素就所剩无几了。
第八招：吃菜也应喝汤。炒菜时，大部门维生素会消融在菜汤里，许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤，这就将大量的维生素白白虚耗掉了。以维生素C为例，白菜炒好后，维生素C会有70%消融在汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

第九招：一棵菜中，外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多，叶部较茎部为多，以是要只管少抛弃菜边和外层菜。
第十招：烹饪蔬菜时适当加点醋，可以削减维生素C的损失。这是由于维生素C在碱性环境中容易被损坏，而在酸性环境中是对照稳固的。

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