面粉搞懂再买不吃亏面粉雪花粉和麦芯粉的区别是什么 _生活知识

之所以要特地地说下雪花面粉和麦芯粉，有一个非常重要的原因，是因为最近看到很多关于两种小麦面粉的文章，本来并没有什么可说的，但是很多文章在阐述两种面粉的观点出奇的一致，而且还是错的一模一样。

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所以我觉得有必要和大家说说，麦芯粉和雪花粉的区别到底是啥，不至于让很多的网络水温误导大家，而且对于咱们的平台应该存在更多真知灼见，而不是拼凑的水文。
最后听我娓娓道来，你会发现雪花粉和麦芯粉的真正含义会颠覆很多人所理解的。

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1、麦芯粉在我们挑选购买东西的时候，往往会从包装上的文字获取一些信息，有些文字是确实有所含义，而有些文字实际上并无任何实质性内容。
而麦芯粉即是面粉的一种名称，又是有实质性内容的。高度概括的理解什么是麦芯粉，简单地说就是：1.原料不同于普通面粉，2.加工工艺不同于普通面粉，仅此两点。

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1.麦芯粉，指的就是用小麦中心部分胚乳磨制而成的小麦粉。
【面粉搞懂再买不吃亏面粉雪花粉和麦芯粉的区别是什么】问题：所有用小麦胚乳磨制而成的面粉，都是叫麦芯粉么？
答案：当然不是，因为麦芯粉除了对原料的选取有要求外，对于加工工艺也有要求，必须是保证面粉颗粒满足于一定的细腻程度，才能被称为麦芯粉，麦芯粉都是精度较高的面粉，所以一般碾磨的次数较多，面粉的出粉率较低，原料小麦损耗的较多。

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2、麦芯粉的用途和优缺点
一般麦芯粉主要用于各种高级面点的制作，并不适合制作家里的馒头，饼等面食，因为麦芯粉价格比较高，而且因为面粉比较细腻，所以口感也很细腻，但是因为麦芯粉过于追求精细度，所以属于碾磨过度的面粉，营养流失的也比较多。

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3、辟谣：麦芯粉麦香浓郁
另外也有很多人说麦芯粉制作的面食麦香浓郁，实际上并非如此，因为小麦在碾磨的时候会产生热量，而小麦的麦香味也会随着热量散出去，所以越是加工精细的面粉碾磨的越狠，所以麦香味相对就会流失更多。所以擦亮双眼，才能避免吃亏上当。
2.麦芯粉，指的是碾磨十分细腻的面粉，是比特制精粉加工精度更高的面粉。

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4、辟谣：麦芯粉是高筋面粉网上大多数关于讲解麦芯粉的文章都将其定义为高筋面粉，所以这就误导了很多人认为，麦芯粉就是高筋面粉，就连某百科都说麦芯粉具有筋力强，延伸性好等特点。
而实际上这是大错特错的，因为面粉的筋度高低和选用小麦哪部分碾磨没有任何关系，而是和面粉的蛋白质含量有关，衡量面粉筋度高低的指标只有一个，就是面粉包装袋营养成分表中的蛋白质含量一栏。

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一般高筋面粉指的是蛋白质含量在12%以上的面粉【通常蛋白质含量在11.5%以上也可以叫做高筋面粉】，而麦芯粉的蛋白质含量并非都是在12%以上，也有在11%左右，10%左右的麦芯粉，所以说麦芯粉就是高筋面粉这种说法，是完全错误的，正确的说法应该是麦芯粉是中高筋粉。

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