85粉和富强粉区别分析什么是85粉 _生活知识

之所以要写这篇文章，主要是因为之前写的一片文章：雪花粉和麦芯粉区别大，搞懂再买不吃亏，很受欢迎，而且通过看这篇文章的评论区，我才发现原来很多人吃了这么久的面粉，却对面粉的名称都是处于一个一知半解的状态。

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其中评论区很多的留言让我很意外，就是在说85分和富强粉之间的一些区别，看似讲得很有道理，但实则是错误的，于是我就找这错误认知的来源，才发现原来网上有很多相关的文章讲解两者的差异。
问题的关键就是，对于85粉和富强粉区别的讲解却是错误的，所以我觉得有必要说说85粉和富强粉之间的区别。

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1、什么是“85粉”？“85粉”这个名称实际上指的就是面粉的出粉率，这种叫法是按照以前小麦加工后能产出多少面粉的由来，而85粉还有另外一个名称：标准粉。
像是老一辈的人都应该非常熟悉这种面粉的叫法，除了85粉以外，还有60粉，70粉，75粉。

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2、同样是面粉：85粉，60粉，70粉之间区别是什么？上面咱们也讲了像是这些数字表示的面粉都是代表面粉的出粉率，那么为什么有的面粉出粉率高，同样是小麦却能研磨出更多的面粉呢？为什么有些面粉出粉率比较低，小麦的损耗比较大呢？
其实这主要是和小麦的加工工艺有关，同样的小麦，研磨的次数越多，出来的面粉就会越加精细，面粉颗粒就会越细腻，与之而来的就是小麦的损耗较多，所以同样的小麦才会有不同的出粉率。

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所以85粉，70粉，60粉之间的主要区别就是：面粉的细腻程度不同，用专业术语讲就是面粉的精度不同。像是85粉就是指100斤小麦能够研磨出85斤面粉的意思。
而这也是面粉质量等级划分的由来：
85粉：按照质量等级分类就是标准粉，出粉率在82-85%之间
70粉：按照质量等级分类就是特制二等小麦粉，简称“特二粉”，出粉率在73-75%之间
60粉：按照质量等级分类就是特制一等小麦粉，简称“特一粉”，出粉率在60-70%之间

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3、而三种面粉之间的差异，主要体现在3个方面：

营养价值：出粉率越低的面粉营养越高，所以85粉是三种面粉中营养最高的。
麦香味：面粉的麦香味会随着小麦研磨次数的增加而流失的越来越多，这是因为研磨小麦时会产生热量，而麦香味会随着热量一起挥发掉，也就是高温会破坏面粉的麦香味，所以85粉也是三种面粉中麦香味最好的。
口感：面粉颗粒越细小，面粉越细腻的，做出的成品面食口感越细腻，所以咀嚼比较省事，吞咽会比较顺畅，所以60粉是三种面粉中口感最好的。

4、辟谣：标准粉是中筋面粉，适合家用大多数面食的制作网上有很多的水文作者，自己都没做过几次面食，就靠着搬运其他人文章，就开始胡编，说标准粉是中筋面粉，而且这种说法竟然还广为流传。
【85粉和富强粉区别分析什么是85粉】而事实是，“85粉”标准粉仅仅能表明一点：就是面粉的精细程度，根本无法代表面粉的筋度。
因为面粉的筋度高低，主要看一个指标：就是面粉营养成分表中的蛋白质含量一栏。
高筋面粉是蛋白质含量在12%以上的面粉

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