二锅头是北京的传统白酒，属于普通白酒，如今酿酒工艺中经常会说“掐头去尾”、“按质取酒”的方法沿承“二锅头”工艺原理而来 。

文章插图
二、二锅头是什么香型的白酒？白酒有不同的香型，比如：清香型、酱香型、米香型等，造成不同香型之间的差异，主要在于白酒中的呈香物质含量不同，取决于酿造白酒的原材料、酒曲、酿酒工艺、陈酿时间等，都会影响白酒中的芳香物质，二锅头顾名思义，是第二锅烧制原材料时产生的酒，芳香物质较少，属于清香型，酒体醇厚绵香、无异味，浓度虽然高但不烈 。


文章插图
三、二锅头白酒的特点？二锅头白酒的原材料是高粱，以麸曲和酵母为糖化发酵而成，采用传统的“老五甑”工艺，原料要经过清蒸、辅料清蒸、低温入池、适当发酵、大火蒸馏、掐头去尾、贮存陈酿，酒液清澈透明、香气芬芳、酒质醇厚，入口甘爽、后劲绵长、回味悠久 。


文章插图
四、二锅头”这种酒，是如何酿造出来的呢？这要先说说是如何酿造白酒的？工人们将个蒸煮发酵好的粮食进行加热，冒出的蒸汽在上升的过程中遇到了放了凉水的冷区器（天锅），由于遇冷，蒸汽就会变成液体，这些液体就是白酒 。
再来说说二锅头是如何酿造的？冷却作用的天锅，容积是有限的，工人们为了确保天锅保持冷凝状态，需要换掉天锅内被蒸汽加热的凉水，再次加入凉水后才能继续蒸馏 。
这样，天锅里的凉水，被第一次完全加热后，蒸馏出来的酒就叫做“酒头”，酒精含量较高，通常可以达到75度，所以，上文介绍的它用，是指提炼成食用酒精酒或者它用 。
第二次往天锅里加入凉水后蒸馏得到的酒，酒精含量就没有第一锅那么高，口感也更香醇，可以饮用，因为是蒸馏第二锅产生的酒，顺着“锅头”往下起名，就有了“二锅头”的名字 。


文章插图
五、其实也有三锅头，您知道吗？第三次往天锅里加入凉水后蒸馏得到的酒，由于这时蒸馏得到的“酒头”，有很多低沸点的物质，对口感影响较大，所以，能够饮用是第二锅，而第一锅和第三锅，都只能它用 。


文章插图
写到最后，还想啰嗦几句，给大家介绍一下什么是天锅？清代以前的酿酒设备同如今的设备还是有着很大区别的，但原理是一样的，只不过相对如今的酿酒设备来说，是真的比较简陋 。
【二锅头是如何酿造出来的 北京二锅头是什么香型的酒】如今酿酒，蒸馏锅和冷凝器是两个单独的部件，在以前，而是在高处有一个大锅，叫做天锅，底部是起到冷凝器的作用，锅里装有一大锅凉水，酒蒸汽遇到天锅里面的冷水的时候，就会冷凝成酒，然后流淌出来 。
天锅放在蒸馏器的上面，而天锅里的水也不像如今可以循环，温度很高，就会将蒸馏冷凝出来的酒蒸汽里的杂醇带到酒里面，所以，第一锅不能喝，只能饮用第二锅 。
如今，天锅的工艺比较有缺陷，早已被现代工艺所取代，比如早年间，大家饮酒的时候都需要烫一下，这其实就是天锅带来的弊端，通过提高白酒的温度，将酒中的有害物质尽可能的挥发一下 。

• 盘点鸭子的几种分类 北京烤鸭的鸭子是什么品种
• 空调内机漏水的解决办法 空调漏水是什么原因怎么解决
• 金钟花只长叶子不开花是什么原因及解决办法
• 食用油的选择技巧 食用植物油和动物油的区别是什么
• 葡萄籽嚼碎了吃行吗
• 网站备案改公司名称 怎么查询公司名称是否能通过
• nec笔记本 二手nec笔记本能买吗
• 吃红毛丹上火吗
• 补钙饮食误区总是在延迟钙吸收 多吃牛肉能否补钙
• 家里放仙人球是吉是凶