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3、“陈米”和“新米”如何鉴别，牢记4诀窍诀窍一：看硬度
新米中因为含水量较多，所以新米的硬度比较大，而陈米因为含水量较少，所以就比较脆 。
所以在我们买大米的时候，就利用两种米的特点，用牙咬一下大米就很容易分辨出来了 。
陈米在用牙齿咬的时候，很容易碎掉，因为其特点是比较脆，而新米含水量多，所以质地坚硬不容易咬碎 。


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诀窍二：看外观
看色泽：新米因为含水量多，所以米粒看起来晶莹饱满富有光泽，而陈米则是颜色深，呈现淡黄色，光泽较少 。
看腹白：大米内部有一条白色的斑点，这个斑点就是腹白，新大米腹白明显并且多是乳白色或者是淡黄色，很容易看见 。
陈米腹白基本没有或者是不明显，又或者是腹白颜色较深 。


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看外形：新米因为含水量较多，所以不容易碎掉，米粒外形保存完整，并且米头上会有一个小白点，这个小白点就是米的胚芽 。
陈米因为含水量低，米的质地脆，所以米粒容易碎掉会有很多缺口，完整度较低，同时米粒上会有裂痕或者龟裂纹 。
看灰粉：陈米因为含水量低，所以表面会有较多的灰粉，而新米灰粉较少 。


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诀窍三：用手试试
抓一把大米握在手中，新米因为含水量较多，所以黏性很强，容易成团，而陈米含水量低，所以即使握紧后也会立刻散开 。
【陈米的正确的定义 新米和陈米有什么区别】诀窍四：闻气味
新米有明显的稻谷香气，而陈米则没有 。

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