为什么柳州螺蛳粉比桂林米粉出名?就卖不过螺蛳粉呢？( 二 ) _生活知识

2.食材的方便性决定食材的流通性
在购买方便食品或者速食产品的时候我们往往会发现，卖得好的方便食品通常需要的食材组合以及烹饪方法都会更容易上手，就比如速食螺蛳粉，虽然与传统的泡面相比，还需要专门的灶具进行加热，但所有调料包以及粉包的使用都非常的方便，原汤包、红油包、酸笋包、醋包、泡菜包、花生和腐竹包，都是采用小包装放置，在烹饪的时候只要依次倒入锅中，就能烹饪出一碗气味浓厚的螺蛳粉。

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速食螺蛳粉，烹饪很简单
反观云南米线，除了鸡汤可以采用真空包装的方式运输之外，其余的蔬菜与肉类都讲究新鲜，使用脱水蔬菜或者腌制蔬菜与正宗的米线风味差距很大，因此在采用便利包装的情况下，云南米线很难实现，即使有袋装的速食米线，但与正宗的过桥米线相比，差距很大，而袋装螺蛳粉与柳州正宗螺蛳粉之间的差距，就没有过桥米线表现得这么突出。

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过桥米线总是需要很大的阵仗
3.在客户指向性方面，螺蛳粉超越了大部分速食产品
所谓客户指向性，指的是定向客户，就好比螺蛳粉，喜欢嗦粉的客户对于螺蛳粉的钟爱可谓是“死忠粉”一般的表现，由于其独特的“臭味”，让不喜欢这种味道的人根本不会去触碰，这就不存在对于螺蛳粉持中间态度的群体。
反观云南过桥米线、重庆小面、沙县小吃、兰州牛肉拉面等地方特色的美食，对于客户的定位都不是很精准，因为这些美食无论从口味、特点等方面来说，大部分人都可以接受，因此就不存在一个专门的群体对于某种食物形成一种偏爱的习惯。这就像你问任何人喜不喜欢喝矿泉水，大家都表示可以喝，但可以喝和喜欢喝或者特别喜欢喝之间存在着巨大的差异，中性化只能表示大家对于这种食物接受，但并没有表现出过多的喜爱。如果你问一个人是否喜欢喝酒，这个问题就会表现出对立性，有些嗜酒如命的人确实喜欢喝酒，但是还有一些人，无论是工作应酬或者家庭聚会，酒只是介质，他们从心里并不喜欢喝酒。

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螺蛳粉的粉丝群体对立性很强
而与螺蛳粉有着异曲同工之妙的粉丝群体是热干面文化，武汉热干面是武汉小吃的头把交椅，但是热干面在全国的受众群体也表现出对立，有多人能够接受麻酱，但是不能接受辣椒，有的人能够接受辣椒，但不能接受麻酱，还有些人干脆不喜欢吃没有主菜，全靠调味衬托的面条。

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热干面的群体依旧具有对立性特征
3、走自己的路，坚持自己的风格最重要云南过桥米线的销量敌不过柳州螺蛳粉是一个不争的事实，但并不是说过桥米线就不如螺蛳粉好，过桥米线在推广与吸引点方面确实不如螺蛳粉，但云南过桥米线的几百年历史，有着悠久的文化积淀，正像是煮米线熬制的高汤，熬制得越久，越让人回味无穷，也越充满营养与内涵。正宗的云南过桥米线，就是要摆开阵仗，一桌新鲜的蔬菜与肉蛋，才能完美地诠释云南过桥米线悠久的韵味。

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食材的新鲜和多样，汤汁的醇厚，才是过桥米线的精髓

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