蒸包子用大火还是小火？蒸包子的技巧( 二 ) _生活知识

今天在后台，看到很多的小伙伴给我们留言，期望我们给大家说说这个话题：同是蒸馒头包子， “冷水蒸”和“开水蒸”差别大？
大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法？您在家蒸包子馒头，是“冷水蒸”还是“开水蒸”？

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一、蒸包子的正确方法？有人说冷水蒸包子，也有小伙伴说，你看包子铺在蒸包子的时候，都是直接用热水蒸，实际上这里最重要的问题，是蒸包子时的火力问题。
而我们在自家厨房，火力问题自然是比不上包子铺的，所以我们在自家厨房蒸包子，既不能使用冷水，也不能使用热水，而是需要使用温水。
蒸包子的时候，锅中使用的温水，当我们将包子放入盛有温水的蒸锅里之后，先不开火，而是让包子在蒸锅里焖上5分钟，温水的温度大约是40度左右，这样的温度刚刚好，便于包子进行第三次发酵，发酵之后，包子里面能够产生更多的二氧化碳，如果是按照这样的方式蒸包子，蒸好的包子在自家厨房也能做到暄软蓬松，同时口感也会非常筋道。
而且在自家厨房蒸包子，蒸好之后还需要在蒸锅里多焖上几分钟，因为这样做的好处可以防止蒸好的包子立马出锅后出现塌陷的问题。

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二、为什么包子铺都是用开水蒸包子？刚刚我说过，蒸包子时最重要的问题是火力问题，包子铺的火力肯定是比我们自家厨房的火力大好多，而我们自家厨房的炉火，火力是远远达不到包子铺的那种旺火的。
包子铺是做生意的地方，讲究的是高效和快速，避免让食客久等，这样才能做到落袋为安，所以，包子铺在蒸包子的时候，使用热水蒸才会更加高效和快速。
如果火力不够，包子蒸不好，受热不均的同时，容易出现外熟里生，或者是包子皮已经蒸过了，而鲜肉馅才刚刚熟，出现这样的情况，包子铺的包子肯定是没有卖相的。
包子铺统一使用热水蒸，解决了火力的问题，这样做既高效，同时包子铺销售的包子，还能做到暄软蓬松，同时口感也非常的筋道。

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三、为什么家庭厨房蒸包子要用冷水？在自家厨房蒸包子，大家习惯使用冷水，其主要原因在于，冷水在加热的过程中，面团可以得到充分的醒发，有足够的时间。
冷水在加热的过程中，水温的逐渐升高，能够让面团得到再一次的醒发，这样蒸好的包子，才会足够暄软和蓬松。
而且冷水蒸包子，可以防止高温蒸汽将面团中的酵母菌给破坏了，如果是沸水蒸包子，突然的高温会让包子里面的酵母菌失去活力，没有二氧化碳之后，包子也就不好吃，口感硬不松软。

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